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社科学论 S ocial S cience T heory 从饮食看中俄文化差异 陆佳至 (新疆师范大学国际文化交流学院新疆 · 乌鲁木齐830054) 摘化也成为了影响跨文化交际的主要因素之一。 对比俄汉民族的饮食文化差异， 对促成两国文化的进一步交流、 互补与 兼容具有十分重要的意义。 关键词俄汉饮食差异文化对比 中图分类号： G l 文献标识码： A 要俄汉民族有着各自特色的饮食习俗。 饮食文化的差异构成不同民族独具特色的文化特征， 与此同时， 饮食文 C hi nese a nd R u ssia n C ultur e D ifferences from the F ood L U Ji azhi (International Cultural Exchange School， X injiang Normal University, Urumqi， X injiang 830054) A bstra ct R ussian— C hinese nationalities hav e their own characteristics in dieta ry practice s． D if f erence s in food cultur e for- med E thnic and cultural dif f e re nce s． A t t h e same time， it is a lso one of t h e most important factors which Ca n ef f ect t h e cross- cultura l communic ation． K nowing the dif f er e nce in R ussian·C hinese food cult u r e is for further contributed to cultural ex · chang es between the t w o countries， complementary and compatible w ith a g r e at signif i cance ． K ey w ords R ussia n -C hinese food； dif f erence； cultural cont r ast 0 前言 中国和俄罗斯是山水相依的最大邻国。由于地域特征、 气候环境以及风俗习惯的不同，在这两片土地上孕育着不同 的饮食文化。剖析中俄两国的饮食文化差异及其形成原因， 对我们而言， 一方面可以加深对所学语言文化的理解， 避免因 为不恰当的方式或行为造成跨文化交际的误解和障碍；另～ 方面还可以通过饮食差异来观察中俄两国人民在民族性格以 及地理环境等方面的差异。 (1) 中俄饮食结构的不同。中国人每餐必吃的主食以谷 类制品如面食为主， 副食则以蔬菜为多， 辅以肉类 据上个世 纪末的不完全统计，被计入史料性质的文献的中国各省市名 词就达一万多种， 名点和小吃也达数千品种。如： 仅鸡类菜就 有 300- 400 品种， 鱼类菜、 豆腐菜等也都有数百品种。 俄罗斯的饮食结构与中国相比就要略显单调了。俄罗斯 人所谓的家常菜是白菜汤和燕麦粥。除此之外主要食用还有 土豆、 牛奶、 面包和香肠。另外还有圆白菜、 葱头、 鱼子和伏特 加。其中土豆是俄罗斯人的最爱，家家户户 的餐桌上都会有 这道菜。此外他们还喜欢吃酸黄瓜、酸白菜等。再有俄罗斯 人的口味习惯酸、 甜、 咸、 辣， 菜中用油量大， 酸奶油、 柠檬、 小 茴香和香 叶是最常用的调味品。 中俄饮食中的差异体现在： 俄罗斯人不吃动物内脏， 不吃 动物头尾与皮； 在中国， 鸡脚可以卤、 腌、 炸， 用来作为凉菜： 鸭 掌可以作为下酒菜； 鱼头还可以做成“ 剁椒鱼头” 等。又如中 国人看作是山珍美味的驴、 狗、 鸽子等， 俄罗斯人恐怕是不会 愿意尝试的。而俄罗斯人常吃的生咸鱼和鱼子酱也为汉民族 不习惯食用。 (2) 中俄用餐方式的不同。在中国， 宴席就是大家团团围 坐在一起。 桌子一般里圆形。 餐桌中间摆放着各式美味佳肴， 用餐时使用的工具是筷子还有汤匙， 饭是用碗盛装的， 人们互 相敬酒、 邻座会相互让菜、 劝菜。 在美食面前， 人们也不忘展现 着相互礼让、 谦虚的美德。在俄罗斯， 除少数极具俄罗斯风味 的特色菜， 如红菜汤， 是把多种食材搭配在一起放在锅里熬制 而成之外， 俄式餐点主要还是强调食物的原味和对各种调料的 独立使用。俄式大餐一般味道独一， 各种菜不会混搭在一起烹 调， 菜肴的主料和配料通常都会被分开放置， 互不干涉。俄罗 斯菜式一般情况下就是绝不会把鱼或者牛排两种食物放在一 起搭配。即使有搭配， 那也是在一个盘中按照一定的比例和口 味进行 的。 在俄罗斯比较流行的 自助餐形式， 大家可以各取所 需， 走动 自由。这表现了俄罗斯人对个性、 对 自188宝金博页面版尊重。 (3) 中俄用餐礼仪的不同。在中国大多数的宴会上， 都遵 循着长幼有序， 长者优先的优良传统， 并以此作为排列的标准。 中餐的用餐礼仪体现一个 “ 礼让” 的精神内涵。宴会开始时， 宾客会等主人就绪， 只有当主人请大家用餐时， 宴会才真正开 始。当有新的菜点上桌，主人一般会请主要宾客和年长的长 辈先食用以表示对对方 的尊敬 。进餐时，不 能自顾 自的埋头 吃饭， 不可以在盘里随意挑选 自己喜欢吃的食物， 更不能一个 人独占着某个食物。主人时常要给客人夹菜，招呼宾客不要 拘束和过于客气， 主人习惯于给客人劝酒和夹菜， 同时会说些 例如“菜不丰富， 请大家多吃点” 等客气话。用餐完毕后， 主人 是不会让客人收拾碗筷的。 俄罗斯人宴请宾客时的座位安排是以尊重妇女为原则的， 般采取女士优先。在进行座序的安排时，往往将男宾和女 宾分开。基本的座位安排形式是：男主人与女主人要面对面 而坐。男主人的两侧是女主宾，紧接着按顺时针的方向向外 侧排开。在俄罗斯， 安排宾客位置时要特别注意以下两点： 一 是男性宾客的座位依照地位而不是年龄来安排；二是夫妇二 一