- 相关
- 目录
- 笔记
- 书签
188宝金博页面版:更多相关文档
-
香菇肉丁三丁包子红豆蓉糕制作
星级： 13 页
-
制作人五丁
星级： 10 页
-
素菜包
星级： 1 页
-
正宗扬州三丁包（五丁包、八珍素菜包）制作秘笈详解
星级： 6 页
-
正宗扬州三丁包（五丁包、八珍素菜包）制作秘技详解
星级： 11 页
-
正宗扬州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技详解
星级： 5 页
-
正宗扬州三丁包(五丁包、八珍素菜包)制作秘技详解(扬州锦春大酒店点心部总厨：刘才彬)
星级： 4 页
-
正宗扬州三丁包五丁包八珍素菜包制作秘技详解扬州锦春大酒店点心部总厨刘才彬
星级： 2 页
-
素菜包子
星级： 3 页
-
民以食为天-三丁包子
星级： 8 页
-
什锦素菜包
星级： 1 页
暂无目录
暂无笔记
暂无书签
188宝金博页面版: 正宗扬州三丁包（五丁包、八珍素菜包）制作秘技详解
内容提示： 三丁包是扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。面皮选用中筋粉制成，添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松软，不粘牙，不软塌。馅心用鸡工肉工笋丁制成，故名“三丁”。 鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中。鸡丁大、肉丁中、笋丁。帕７置，历来是有名的淮扬名点。 三丁包口诀 三丁包，淮扬点。馅心料，说一遍：五花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔年。 湖虾子，葱姜添。炒加汤，煨半干。撒葱花，先勾芡。冷藏后，上劲粘。 面皮。滤。中筋粉，酵母干。泡打粉，白糖绵。场两次，上笼前。 制作流程、三丁包变式：五丁包、绝技问答。 制作流程 制馅： 1、分别将...
