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6 2026 年临床营养师营养与食品质量控制模拟试题 共 一、单项选择题（本大题共 0 10 题 小题，每小题 2 2 共 分，共 20分） 1. 在临床营养师工作中，食品质量控制的根本目的是什么？ A. 提高食品的感官品质 B. 确保食品符合安全卫生标准 C. 增加食品的营养附加值 D. 降低食品的生产成本 解析：食品质量控制的根本目的是保障食品安全卫生，防止食源性疾病的发生，因此正确答案为 B。选项 A、C、D 虽然也是食品质量控制的重要方面，但并非根本目的。 2. 临床营养师在评估食品加工过程中营养素损失时，最常用的检测指标是什么？ A. 水分含量 B. 维生素 C 含量 C. 蛋白质纯度 D. 矿物质分布 解析：维生素 C 对热和氧化敏感，常被用作检测食品加工过程中营养素损失的代表指标，因此正确答案为 B。水分含量反映食品的物理特性，蛋白质纯度和矿物质分布则涉及食品的化学成分。 3. 在制定婴幼儿辅食的营养标准时，临床营养师应重点关注哪种营养素的添加？