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6 2026 年临床营养师营养与食品质量控制模拟试卷 共 一、单项选择题（本大题共 0 10 题 小题，每小题 2 2 共 分，共 20分） 1. 临床营养师在进行食品质量控制时，应优先关注以下哪项指标对食品营养素稳定性的影响？ A. 水分活度 B. pH 值 C. 微生物污染 D. 加热温度 解析：食品营养素稳定性受多种因素影响，其中加热温度直接导致热敏性营养素（如维生素）的降解，是临床营养师需重点监控的指标。水分活度影响微生物生长，pH 值影响酶活性，但均非营养素稳定性的首要因素。 2. 在评估婴幼儿辅食的营养质量时，以下哪项指标最能反映食物的生物可利用性？ A. 蛋白质含量（g/100g） B. 钙含量（mg/100g） C. 铁含量（mg/100g） D. 膳食纤维含量（g/100g） 解析：婴幼儿辅食的生物可利用性需重点考察矿物质（如钙、铁）的吸收率，而铁的生物利用度受植酸盐等干扰较大，因此铁含量是反映营养素生物可利用性的关键指标。 3. 临床营养师在制定特殊医学用途配方食品（SMF）的质量标