188宝金博页面版

牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅴ ． 激素类药物残留屈雪寅１，２，３， 王加启１，２，３， 郑楠１， 韩荣伟１，４， 许晓敏１，２，３， 甄云鹏１，２，３， 赵连生１（１． 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所， 北京　 １００１９３；２． 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）， 北京　 １００１９３；３． 农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京） ， 北京　 １００１９３；４． 青岛农业大学食品科学与工程学院， 山 东青岛　 ２６６１０９）摘要： 牛奶中激素类药物残留对人体健康：洗， 各国家及国际组织制定了 相关的标准和法规。 作者对主要国 家和国际组织牛奶中激素类药物残留的限量及禁用 标准作了 比较和分析， 并对其所制定的检测方法和风险监测模式作了 综述。关键词： 激素类药物； 残留； 限量； 检测方法； 风险监测中图分类号：ＴＳ ２０１．６　　　　　文献标识码：Ａ　　　　　文章编号：１６７１－ ７２３６（２０１２）０５－０００７－０７　　激素类药物（ｈｏ ｒｍｏｎ ｅ　 ｄ ｒｕｇ ｓ） 是以人体或动物激素（包括与激素结构、 作用 原理相同 的有机物） 为有效成分的药物。 牛奶中残留的激素类药物对人体健康有较大的：， 其中甲 状腺素、生长激素和性激素对人体影响较大。 研究结果显示， 牛奶中的 残留性激素对人体的 生殖系 统和生殖功 能造成严重影响， 食用残留性激素的牛奶或其制品， 显著增加患前列腺癌或更年期乳腺癌的几率 （Ｗ ｅｂｅ ｒ 等，２００５； 张宏伟等，２００４）。 青春期前儿童体内 产生雌激素少，暴露于外源性激素， 可能使其生长加速或出 现乳房发育等。动物源性食品中激素类药物残留也引 起国际组织和各国的重视， 制定了相应的法规。 国际上， 欧盟每两年召开一次激素和兽药残留分析国际研讨会和欧盟药物分析会议， 报告有关激素和兽药残留的 分析技术等（Ｉｍｐ ｅｎ ｓ 等，２００２）。 中国有关部门也开始重视动物源性食品 中的激素类兽药残留 问题， 修订了《 动物性食品中兽药残留最高限量标准》， 制定了激素类药物 的 最高残留 量和禁止使用 的 激素类药物， 并开始建立全国 范围的 兽药残留监控体系。 国际和国内的立法为保障消费者接触的食品不被暴露于潜在的：εǘ， 专家组织机构制定了 一系列 的最大残留 限量， 包括食品 法典委员 会 （Ｃｏｄ ｅｘ　 Ａ ｌ ｉ－ｍｅｎ ｔ ａ ｒ ｉｕ ｓ　 Ｃｏｍｍ ｉ ｓ ｓ ｉｏｎ ，ＣＡＣ）、 欧盟， 限制 许可药物的残留浓度（Ｋ ｅｎｎ ｅｄｙ等，２０００）， 并且对那些任何修回日 期：２０１２－ ０３－ １２作者简介： 屈雪寅（１９８６－） ， 女， 黑龙江人， 硕士生， 从事牛奶质量安全与检测研究。通信作者： 王加启（１９６７－） ， 男 ， 安徽人， 博士， 研究员 ， 博士生导师， 从事反刍 动物营养与牛奶质量安全研究。基金项目 ： 农业部国际合作专项项目 资助。活性成分都会对人体造成：Φ募に乩嘁┪锘蛭薹ㄆ拦榔溆跋斓募に乩嘁┪镒饕越故褂 的限制， 以确保对消费者无害。作者就各国及国际组织的法规和标准中针对牛奶中的激素类药物残留的限量及禁用作出比较和分析， 同时对检测方法及风险评估与风险监测等方面进行了综述。１　分析各国及国际组织对激素类药物的限量标准比对、１．１　对　各国及国际组织对激素类药物的 限量标准比作者对比了主要国家的标准对牛奶中激素类药物的限量， 包括中国 农业部２３５ 号公告和１９３ 号公告、 欧 盟 Ｃｏｍｍ ｉ ｓ ｓ ｉｏｎ　 Ｒ ｅｇｕ ｌ ａ ｔ ｉｏｎ （ＥＵ） Ｎｏ 　 ３７／２０１０、ＣＡＣ／ＭＲＬ 　 ２ －２０１１、 日 本 肯 定 列 表 ２００６（ＭＯＡ，２００２；ＥＣ，２０１０； ＣＡＣ，２０１１；ＪＦＣＦＲ，２０１１）， 关于牛奶中激素类药物的残留限制、 禁用 药物和一律标准情况， 并将牛奶中不得检出 列 为有残留限制要求， 从数量和种类上进行了分析。１．１．１　风险评估、判定对人体无明显作用剂量的激素药物，有限量值规定的激素类药物　对于通过了各国及国 际组织限定了 其在牛奶中 的 最大允许限量， 并且， 其标准所限量的 激素种 类和数量各不相同， 表１ 详细列出了上述标准中激素类药物的分类、名称及限量值。 由 表１ 可知， 各国 及国 际组织主要针对皮质激素、孕激素、 雄激素、 雌激素和β－受体激动剂等５ 大类激素药物进行限量； 进一步分析可知，除倍他米松、地塞米松均有残留 限制且残留限量不完全相同外， 其余激素类药物均无共同 残留限制要求。 上述药物除氢化可的松有内 源性和外源性外，其余均为外源性激素。 ＣＡＣ 有最高残留 限量仅为２ 个， 为倍他米松和地塞米松。 中 国 共有１３ 种， 包·７·中国畜牧兽医 　 ２０１２ 年第３９ 卷第５ 期特约综述