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    188宝金博页面版: 美国国家研究院发布膳食指南

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    内容提示： 1 。。 1年 第27卷 第2期、 .8 1.该 河 粉 是在二次 销 售 和 保 存 过 程 中 受 腊 样 芽 胞杆 菌 污 染,特别是 在 半 成 品 冰箱 内 长 时 间 存 放,以 致 细菌 在河粉 中 大 量 繁 殖 并 产 生 肠 毒素。半 成 品 冰箱 内通 常 存放 大 量 未 完 全 冷却 的 热食,有 文 献报道 在 这 样 的 冰 箱 里 食 品 的 中 心 部 分 致冷 的 速 度 在 在 达 不 到要 求,当 其中 心 部分温 度( 摄氏 1 0 度 以 上 ) 保 持 过 久,微生物便 可 滋 生 并 迅 速 繁 殖 到 致病 水 平{ “ ’ 。3.食 品 中 的 腊 样 芽 胞 杆 菌一 般 需经1 0 0 ℃ 3 0 m in的 热 ...

    文档格式：PDF | 页数：2 | 浏览次数：9 | 上传日期：2017-01-25 18:30:57 | 文档星级：
    1 。。 1年 第27卷 第2期、 .8 1.该 河 粉 是在二次 销 售 和 保 存 过 程 中 受 腊 样 芽 胞杆 菌 污 染,特别是 在 半 成 品 冰箱 内 长 时 间 存 放,以 致 细菌 在河粉 中 大 量 繁 殖 并 产 生 肠 毒素。半 成 品 冰箱 内通 常 存放 大 量 未 完 全 冷却 的 热食,有 文 献报道 在 这 样 的 冰 箱 里 食 品 的 中 心 部 分 致冷 的 速 度 在 在 达 不 到要 求,当 其中 心 部分温 度( 摄氏 1 0 度 以 上 ) 保 持 过 久,微生物便 可 滋 生 并 迅 速 繁 殖 到 致病 水 平{ “ ’ 。3.食 品 中 的 腊 样 芽 胞 杆 菌一 般 需经1 0 0 ℃ 3 0 m in的 热 处 理 才 能 将 其 彻 底 杀 死. ’ 。据 调查 引 起本 次食物 中 毒 的 河粉 其 烹 调 加热 时 间 不足1 0 m i n。另 外 在 剩 余 食 品及 贮 存 条 件 相同的同 类 食 品 中腊样芽 胞 杆菌 活 菌 检出 数 均 大 于1x1 05 个/g,也 已 超 过一般 公 认 的 危 险 界 限( 1 05个 /g )`,这 足 以 说 明 受腊 样 芽胞杆 菌 污 染 的 食 品 若 加 热杀菌 不 彻 底,足 可 引 起 中毒。4.为防 止 今后类 似 食物中 毒 的 发生,应 防 止食 品 在 运 输、贮存等环节 受 到 污 染。食 品在 低温 处 也 不 宜 长 时 间 存放,特 别 是在 受 热 食 影 响 的 半 成 品 冰箱内。食 用 前 必须 充 分加热使之 灭 菌。参考 文1武 汉 医 学 院 主 编一营 养与食 品卫生学·第1 版.北京:2 1 9 5 。 年 w H oD /^ N I D A 食 品 安 全培 训( 内部 资料 )献人 民 卫 生 出 版 社,1 9 8 1:3 06。3沈 世平,等.腊样 芽 胞 杆 菌 对 某 些理化因 子 的耐 受.中 华 预 防 医 学 杂 志,1 9 9 。 ; 2 4(1):“一 o i l b e r t助.se r o t y p e s o fB a e i l l u:ee r e u :fr om ou t b r e a k g of F oo dP o is o ni n ga ndf ro mR ou t i 立 eFo o d s.J H y g,1 9 77 ; 7 8 . 6 9美 国国 家 研 究 院 发 布 膳 食 指南多 数 关 国 人深 信,健康 的 身 体 需要 合 理 的 膳 食。但他们 不 知 道 应 该 吃 什 么和 吃 多 少 ? 即如何 吃 才 合 理 ?1 9 8 9 年 3 月 国 家 研 究院 发 布 了 一 份 题为“播食 与 健 康:降 低 慢 性病 危 险 性”的膳 食 指 南报告 回 答 了 问 题。该 报告是1 9 位成 员 组成的 专 家 小 组 参 阅了 5。。。 多 篇 研 究报 告 后 写成,全 文长 达 1300 页。膳食 指 南 呼 吁 美 国 居 民 降 低 脂 肪而 增 加 淀 粉的 摄入 量和 不 要常 规服 食 维 生素 丸 剂。指 出扶 该 指 南 进 食 的 美 国 人,至少 有 可 能 其 发 生 冠 心 病 和 危 险 性 降 低 2 0 %,大 体 上也 有 可 能 降 低其 它 许 多 疾 病 的 威 胁,如 癌 症、中 风、高血压、肥 胖症、骨质疏松症 和 肝 病。报告 不仅对 既往 的 概 略 性膳食 目 标提出更 为 明 确 的 内 容,而 且 也 考 虑 了 儿 童。膳食 指 南 的 要点 是对 美 国居 民 目 前膳 食 中 的 成份 提 出如下 调 整 的 建 议:膳食 脂 肪提 供的热 量 摄入从 占 总热 量 摄入 的 3 6 % 降 低 到 簇 3 0 %;成 年 男、女 膳食 胆 固 醇 摄 入分 别 从4 35 m g /日、3 0 4 m g / 日 均 降 低 到 < 3 0 0m g / 日 ,膳食碳 水 化 合 物 提 供的 热 量 摄 入 从 占 总 热 量 摄 入 4 5 %提 高 到》 55 %。膳 食 指 南建 议:应 多 食 鱼、去 皮的 禽 类、瘦 肉 和 低脂 或脱 脂 奶 制 品,少 食 油 炸 的和 其他油 脂 食 品,如糕 点、抹面 包 用的 各 类酱 和 加 于 菜 肴 上 的 各 类 佐 料 汁。限 制蛋 黄、贝 类 和 内 脏

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