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188宝金博页面版: 文蛤和波纹巴非蛤冷冻变性的比较研究
内容提示： 第２ 卷第４ 期２００６ 年８ 月南Ｓ ｏ ｕ ｔｈ Ｃ ｈ ｉｎ ａＦ ｉｓｈ ｅｒｉｅｓ Ｓ ｃ ｉｅ ｎ ｃ ｅ方水产Ｖ ｏ Ｌ２ ． Ｎｏ ． ４Ａ ｕ ｇ ． ， ２０ ０ ６文蛤和波纹巴非蛤冷冻变性的比较研究蒋小强， 李（ 广东海洋大学工程学院， 广东湛江５２４ ０ ２５）敏， 关志强摘要： 利用ＩＭ Ｐ 热电偶测温系统及组织切片技术、 食品化学特性的常用分析方法以及测定表征蛋白质变性的盐溶性蛋白溶解度和Ｃ ａ “一Ａ Ｔ Ｐ ａ ｓｅ活性， 对文蛤和波纹巴非蛤在冷冻后的组织结构、 食品化学特性、 蛋白质变性的影响进行了比较研究。 结果表明： 冻结会使贝肉组织结构发生较大变化， 水分流失， 非蛋白氮显著增加， 但冻结对贝肉蛋白质冷冻变性的影响不明显； 在冻藏后贝肉蛋白质发生了较大变性。 在相同冷冻条件下， 文蛤...
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