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188宝金博页面版: 改善鲑鳟鱼肉质的养殖方法

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内容提示: 《河北渔业))20 10 年第l期( 总第19 3期)o 增殖与养殖d o i: 10. 3969/j. issn . 10 0 4 —6 7 55. 2 0 1 0 . 0 1. 0 0 6改善鲑鳟鱼肉质的养殖方法李壮1, 李海波2( 1. 吉林鸭绿江上游国家级自然保护区管理局。 吉林长白134 4 0 0 ; 2. 吉林省水产技术推广总站。 吉林长春130 0 12)人工饲养的鲑鳟鱼类, 相对在自然环境生长的同种野生鱼类而言, 鱼肉肉质疏松、 粗蛋白较少、 体脂肪多、 香味淡、 鱼肉颜色较差、 适口性欠佳。 究其原因主要是: 人工养殖集约化程度高, 鱼觅食、 避害活动减少, 而且天然饵料缺乏。 有研究表明: 不同的蛋白, 对鱼的味道有明显的影响; 饵料中的脂肪含量和种类也是影响鱼肉品质的重要因素。 配合饵料中蛋白质及脂...

文档格式:PDF | 页数:1 | 浏览次数:102 | 上传日期:2015-03-31 22:17:55 | 文档星级:
《河北渔业))20 10 年第l期( 总第19 3期)o 增殖与养殖d o i: 10. 3969/j. issn . 10 0 4 —6 7 55. 2 0 1 0 . 0 1. 0 0 6改善鲑鳟鱼肉质的养殖方法李壮1, 李海波2( 1. 吉林鸭绿江上游国家级自然保护区管理局。 吉林长白134 4 0 0 ; 2. 吉林省水产技术推广总站。 吉林长春130 0 12)人工饲养的鲑鳟鱼类, 相对在自然环境生长的同种野生鱼类而言, 鱼肉肉质疏松、 粗蛋白较少、 体脂肪多、 香味淡、 鱼肉颜色较差、 适口性欠佳。 究其原因主要是: 人工养殖集约化程度高, 鱼觅食、 避害活动减少, 而且天然饵料缺乏。 有研究表明: 不同的蛋白, 对鱼的味道有明显的影响; 饵料中的脂肪含量和种类也是影响鱼肉品质的重要因素。 配合饵料中蛋白质及脂肪的含量和种类比天然饵料低, 且能量偏高, 因此鱼肉质量受到很大影响。 针对这一问题, 吉林鸭绿江上游国家级自然保护区增殖放流站, 通过几年的初步探索, 找到了几种行之有效的解决措施, 现简单介绍一下。1添加虾红素本站所用的虾红素属类胡萝I- 素衍生物, 系维生素A 前体, 是动物生长、 繁殖所必需的营养物。 以4 0 ~8 0 g /10 0 k g 饵料的比例添加到饵料中染色, 虹鳟连续食用这种饵料2个月 后, 体表及鳍条呈现艳红悦目色彩, 色泽迷人, 鱼肉呈现桔红色, 同时鱼肉质更鲜嫩, 美味可口, 还可以增强肌体免疫力。 但这类着色剂须避光保存, 在阳光照射下分子结构会发生改变, 效力降低或失去作用。2添喂大蒜素或大蒜粉动物肌体中的香味成分多数是C 。 H 。 一S( O )一基团。 鱼的配合饵料中较缺乏此成分, 因此养殖的鱼香鲜味较淡。 如果在鱼的配合饵料中加适量大蒜粉或大蒜素, 可有效地调整刺激鱼肉中产生香味的氨基酸形成。 我们在鱼种阶段开始在饵料中添加大蒜素, 用量为0 . 2 g /k g 体重, 经过6 0 ~9 0 d 的投喂, 虽然鱼外观没有发生明显的变化, 但却增强了鱼肉的香味, 而且提高了鱼体的免疫力, 降低发病率和死亡率, 促进鱼类快食。3 适当停食一般养殖的鲑鳟鱼类鱼肉质较野生的种类较糙, 主要原因是养殖条件下鱼类活动较少, 体内的脂肪得不到有效的消耗, 肌肉纤维较粗。 相关资料研究表明: 在饲养期间让鱼停食一定时间的方法可使鱼增加寻食运动量, 消耗体内脂肪, 肌肉细胞变。 肌肉纤维的蛋白质密度增大, 味道变好。根据以上理论, 我们做了一些试验, 将虹鳟分成2组, 一组正常投喂, 另一组适当停食。 经过试验,虹鳟停食4 个星期, 停食组肌肉强度为正常组的1. 2倍; 停食8 个星期, 肌肉强度增加1. 5倍, 肌肉纤维粗度为正常组50 %, 鱼体中的脂肪比例由原来的3%下降到1%, 鱼肉质明显好于正常投喂组。4 模拟野生环境在野生环境中, 鲑鳟鱼活动水面大, 运动量增加, 体内脂肪消耗多, 肌肉纤维较细, 而且摄食活的饵料生物, 所以鱼肉质较好。 保护区根据现有的地理条件, 在水泥池排水口处修建了面积20 0IT t2, 平均水深0. 5 m , 淤泥厚度20 cm 的土池, 三个进水口( 进水口为冷泉水和十五道沟混合水),一个排水口。 进水口比出水口多, 则土泥池水流速缓慢, 可以起到提高水温的作用, 同时土泥池也可收集水泥池中精养的冷水鱼粪便, 土泥池年平均水温为8 ℃。 据有关资料的研究: 在有流水和肥泥的地方, 水蚯蚓很容易大量繁殖, 所以上述环境适宜水蚯蚓的繁殖和生长。 我们将一部分虹鳟放人土池中, 并在土池中撒入水蚯蚓等饵料生物。经过一年的放养, 土池中饵料丰富, 虹鳟生长良好,颜色鲜艳, 肉质和野生种类相差无几。 对于其他养殖。 如果有类似的条件, 不妨借鉴一下。( 收稿日期: 20 0 9 - - 11- - 0 4 )一13 — 万方数据

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