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Y UAN Y I T E CHAN 园艺特产 成 阳市食用菌产业化发展现状及前景分析 樊玉萍，赵朝 阳，程雪绒 ( 咸 阳市农业科学研究院，陕西 成阳 712034) 摘要 ：近年来，由于食用茵保健功效和农业的比较效益 高的特点，使各地食用菌产业蓬勃发展 。成阳市也一样 ，虽然发展迅猛 ，但存 在 的问题也不少，如规模。分值ヒ ，加工落后 ，市场无序等竞争激烈。本文总结了成阳市食 用菌产业发展现状，分析其存在主要 问题 与原 因，提 出了今后成阳市食用茵产业持续发展的一些建议。 关键词 ：食用茵 ；发展现状；前景 中图分类号 ：F326．13 文献标识码：A DOI编号 ： 10．14025／j ．cnki．jlny．2015．11．053 随着经济 的发 展和生活水平 的提高 ，人们 对食 品要 求营 养 、合理 、保 健 。食 用菌作为 一个绿色食 物 ，含有 与牛 肉相 当 的蛋 白质和比一般蔬菜 高的微量 元素和维生素 。食用菌是生 命 之灵丹 妙药 ，它 的多糖 可 以调 节人 体免 疫功 能 ，提 高 人体 抵抗 细菌 和病毒 的能力 。微量 元素如 锗和 硒 ，有保 健 、抗 衰 老、抗肿瘤及防治疾病和延年益寿功效。食用菌作为一个新 兴的朝 阳产 业 ，有很大 的发 展前景 。 1 目前咸阳市食用菌生产现状及存在问题 1．1 咸阳市食用菌 生产现状 成 阳市食 用菌从 上个 世纪开始 ，已有 20 多年 的历史 ，随 着人 们生 活水 平提 高和 需求量 增 多 ，其栽 培面积 扩 大 ，种类 增加 ，总产 量增加 ，产 业发展迅 速 ，逐渐形成 每个 乡镇都 有栽 培村。目前年产鲜菇超过 1 万吨，主要是平菇和双孢菇。在种 类和数量 上 ，比较 落后 ，低于省 内的宝鸡 、安康 、汉 中等地 。我 市生产 以农户 为主 ，建大 棚 ，依 靠廉价 劳动 力人工拌 料 、装 袋 、常压灭 菌 、接种 、人 工采收 、市场买 卖。每个农 户既是生产 者 ，也是销 售 者 ，经 常出现晚 上采收 ，第 二天卖 的现状 。没有 仓储保鲜 的能力 ，同时 上市 ，相互 压价 。 1．2 存在 的 问题 主要 表现在 ：一规模 小 ，主要 以农 户各 自为主 ，采 用 自家 人手工操作，完全没有形成集约化、规模化 、标准化的模式 ； 二是栽培技术水平普遍不高，种植户大多没有基础知识 ，只 是效仿 和盲 目跟风 ，导致 生产不稳 定 ，影响效 益 ；三是 品种单 一， 主要是平菇 ，其他菌类少；四是弓1种混乱，法规形同虚设 ， 没有相 应职能 的管理机 构监管菌 种生产 与流通 ，未授权 质量 检验验 测机构 ，无技术 人才 、无资质 、无生产基 础条件 的 “三 无 ”菌种 厂普遍存 在 ，菇农 用种各 自为战 ，由菌种 质量 引发 的 矛盾 时有发生 ；五 是加工环 节落后 ，全 市加工企 业 少 ，仓 储业 也落后 ，产品 以鲜 销为主 ，价 格波动较 大 ，影响 我市食 用菌产 业的 良性发 展。 2 发 展 对 策 2．1 通 过产 、学 、研三位一体 ，提高综 合生产水 平 产业 的发展依 靠新 、特 、奇等 新品种 研发 ，新 技术 的推广 及示范 点的建立 。建 立健 全食用菌技术服 务体 系，发挥职 能 ， 保证食 用菌产业延续发 展。通过培 训学 习达到 交流信息和技 术 ，使菇农从新 品种 、新 技术 中得 到最 大收益 。在 当地逐步形 成 一 个集科 研 、生产 、加 工 、销 售 一体化 的食 用菌 产业 ，其市 场 前景和发 展潜力是很 大的 。 2．2 建立食用茵行业 协会和合作社 ，避 免无序竞争 充分发挥行业协会的职能，建立合作社和仓储 ，生产旺季 仓储 ，避免 食用 菌市 场缺 乏交 易原 则的无 序混乱 状 态 ，各企 业 为 了争夺 客 户 ，竞相 压价 ，甚至赔 本 ，从 而 伤害菇 农效 益 ， 影响了食用 菌产业的 良性发 展。 2 ．3 加 强行业行政管 理 ，建立管理制度 加 强食用菌 生产和管理 ，加大检 疫执法力度 。严格按 统一 标 准操 作 ，建 立 我市病 虫 害测防体 系 ，发 布预 报 ，及 时 防范 。 严格执行 质量安全 ，让消 费者放 心 。 2 ．4 加大投 资力度 ，提高食用菌产 品精深加工 目前 ，我市食用菌 产品加工环节薄 弱 ，大 多原料性的初级 包装 ，产品附加值 低。所以要投 资引进食用菌精深加 工设备 、 建立储 藏保鲜基地 、提高食 用菌深加 工能力 ，推进 智能化 、工 厂化和现 代化生产 。通过现 代物 流保鲜 、精深 加工技 术和新 产品开发 ，大幅度提 高产品质 量和附 加值 。开发食 用菌休 闲 食品 、饮料 和营养保健 产 品 ，增加 消费渠道 和产业链 ，提高 食 用菌竞争能 力。 3 前 景 分析 3．1 利用食用菌 的可食 、保健 药用特性大 力发 展食用菌产 业 食用菌味美独 特 ，营养丰富 ，富含氯基酸 。有保 健 、营养 、 药用价值 。给食用菌 消费增加了广 阔的市场空 间。新产 品的 研发 ，促进 了市场 的扩 大 。高 蛋 白低 脂肪和 无污染食 用菌可 以食药兼 用 ，已经越 来越受 国内外消 费者青 睐 。食 用菌市场 消费量逐年扩 大 ，前景广阔 。 3．2 利用食用菌增加收 益 食用菌生产已成为农民脱贫致富的好项 目。我国出口量 大 ，国内消费量逐 年扩大 。菇农获得 良好经济效益 的同时 ，也 为消费 者提供绿 色食品 。食 用菌产 业是劳 动密集 型产 业 ，可 以吸纳更多的农村剩余劳动力，是实现农民增收的一条有效 途径 。人世后 ，面对 国际 、国内市场 的机 遇和挑 战 ，我们 必须 及早进行食用菌产业整体规划，整合资源优势。 3 ．3 投资大幅度增加 食用菌作 为一个长期创业投 资项 目前途 是光明 的 ，而 且 国 内许 多有识之士 已经在这 方面做 出了 良好 的典 范 。日本 、 韩 国、香港 、台湾 的很 多人到 中国大 陆进行投资建立菇厂 。就 是看 到 中国丰富 的 资源 ，廉 价 的劳动 力 ，广 阔的 土地和 巨大 的市场 潜力 ，为食 用菌规模化 和标准化 发展 注入了新 的 生机 和活力 。 3．4 食用 茵废渣为农 业生产提 供有机肥 食用菌生产会产 生大量 的废弃 料 ，栽培料 中存 留大量 的 菌丝体 和多种营 养成分 。它 含有大量 的有机 质 ，氮磷 、钾 、钙 等多种元素。食用菌废料营养成分和肥料相 当，变废为宝可 以使农 业减 少投资 ，而且增产 。 因此，必须抓住机遇适应市场形势变化，快速实现食用菌 产业从大 到强 的转变 。食用菌具有科技含 量高和反季 节设施 栽培的特点 ，为食 用菌规模化 、现代化发 展创造条件 。实施产 业调整 ，完备产业链 条 ，实现产业 附加环节 增值 ，从而 提高食 用菌产业整体水 平和竞争 力。 参 考文 献 f1】李哲敏 ，刘 用场 ．我 国菌物 资源保护和 利用 的现 状及成 因分析 U] ．中国食物 与营养，2005，(10) ：15—17． 【2】潘 迎捷 ，等 ．我 国食 用菌产 业 发展 的 回顾与 展望 『_I1．食 用菌学报，2001，8(2) ：1．9 作 者 简介 ：樊 玉萍 ，硕 士 ，咸 阳 市农业 科学研 究院 ，助理 农艺师 ，研究方 向 ：食用菌的栽培与推 广。