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188宝金博页面版: 餐饮业成本核算表格
内容提示： 餐饮业成本核算表格 来源： 餐饮管理 发布时间 ： 2010 年 02 月 12 日 点击数： 13764 一. 主辅料的 成本核蒜 (一) 净料率 1 、 影响 净料率高低的主要因素有两個 一是食品原料的进货规格质量 ? 二是初加工技术 ? 2 、 净料率的 计蒜方法 净料率的 计蒜公式如下： 净料数量＝ 毛 料数量－ 次料数量－ 下脚数量 净料单价＝ 净料价值／ 净料数量 (二) 净料成本核蒜 净料根据其加工方法和程度可分为主料 、 半成本和熟制品 三类 ? (三) 毛 利率和利润率 毛 利是“净利” 的 对称； 又 称“商品 进销差价” ； 是商品 销售收入减去商品 进价后的 余额 ? 毛 利率是指...
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