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188宝金博页面版: 菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为 Flow Behaviour of Inulin-κ-Carrageenan-Milk Beverages
内容提示： 第２ ８ 卷第２ 期２ ０ ０ ９ 年３ 月食品与生物技术学报Ｊｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆＦ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄＢ ｉｏ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌｏ ｇ ｙＶ ０ １． ２８Ｎ ｏ ． ２Ｍ ａ ｒ．２ ０ ０ ９文章编号： １６ ７ ３—１６ ８ ９ （ ２０ ０ ９ ）０ ２—０ １７ ２—０ ５菊糖一Ｋ 一卡拉胶一牛奶饮料的流变行为李丹丹，金征宇，徐学明，（ 江南大学食品学院， 江苏无锡２１４ １２２）谢正军，田耀旗，邓力，陈寒清，赵建伟摘要： 研究了多种果聚糖（ 低聚果糖、 牛蒡菊糖和长链菊糖）添加到牛奶饮料中的流变行为。 样品均呈现剪切变稀。 除了加入长链菊糖的样品外， 所有不合Ｋ － 卡拉胶的样品体系均呈现流体特征； 而所有加入『卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征。关键词： 牛蒡菊糖； 牛奶饮料； 流变行为； ｒ卡拉胶中图分类号： Ｔ Ｓ２ ０ １． １文献标识码： ＡＦ ｌｏ ｗＢ ｅ ｈ ａ ｖ ｉｏ ｕ ｒｏ ｆＩｎ ｕ ｌｉｎ —Ｋ —...
