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188宝金博页面版: 中式快餐店理念

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内容提示: 中式快餐店的经营管理 快餐这个词有三层含义: 第一, 它是指方便快捷的食品; 第二, 它是指一种快速的进餐方式; 第三, 它是指一种餐饮的经营模式。 近年来, 随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响, 一些中式快餐店也相继出现了。 而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、 运作相对简单等优点, 故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。 中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。 首先, 中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。 对于中国人来说, 西式快餐仅仅是一种休闲食品, 是不能当饭吃的, 而中式快餐却...

文档格式:DOC | 页数:4 | 浏览次数:322 | 上传日期:2012-12-17 14:17:32 | 文档星级:
中式快餐店的经营管理 快餐这个词有三层含义: 第一, 它是指方便快捷的食品; 第二, 它是指一种快速的进餐方式; 第三, 它是指一种餐饮的经营模式。 近年来, 随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响, 一些中式快餐店也相继出现了。 而且由于经营中式快餐具有投资规模孝资金回收快、 运作相对简单等优点, 故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。 中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。 首先, 中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。 对于中国人来说, 西式快餐仅仅是一种休闲食品, 是不能当饭吃的, 而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题;其次, 西式快餐都是机械化、 批量化、 标准化生产, 而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制, 远远达不到这种水平;再则, 西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段, 一般都是连锁经营, 而中式快餐才刚刚起步。 由于受资金投入有限、 技术水平有限、 治理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约, 故目前多数还只能是单家独户地经营, 现在就谈连锁似乎还为时尚早。 1.快餐品种的选择 品种选择是快餐经营的重要环节, 它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。 适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类: 第一是饭食类。 如炒饭、冒饭、 烩饭、 盖浇饭等;第二是面条类。 如汤面包括杂酱面、 煎蛋面、 牛肉面等、 炒面以及类似于面条的肥肠粉、 桂林米粉、 云南米线等;第三是面点类。 如包子、 蒸饺、 烧麦、 煎饼等。 以上这些都是方便快捷的食品, 如饭食、 面条或米粉, 顾客到了以后可以快速制作, 而面点则可以事先成批制作好, 顾客一到即刻上桌。 这样既可使顾客快速就餐而不致久等, 同时也提高了快餐店的餐桌利用率, 客观上增加了餐馆的营业额。 但需要注重的是, 任何快餐店(档口) 经营的品种都不可过多过杂, 否则既会使你的快餐店(档口) 显得没有特色, 也无形中加大了厨房的工作量, 并且使整个快餐店变得难以运作。 这里有两种方案可供选择: 一种是一个快餐店只经营一类快餐品种, 要么经营饭食, 要么经营面条, 要么经营面点;另一种是以经营某类快餐品种为主, 兼营部分其它两类品种为辅。 一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营, 所有的品种加起来最多 20 种左右就足够了。 这里顺便说一句,假如一个快餐店经营饭食或面点, 最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。 2.快餐店的定位及选址

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