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    188宝金博页面版: 食品安全与质量控制1

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    内容提示： 食品安全与质量控制 一、 单项选择题 1、 在食品的质量要素中， 居于第一位的是 安全性 2、 目 前食品行业有 效 预 防 食品 质 量与 安 全事 故 最 先 进 的管 理 方 案 是 . HACCP 3、 我国《生活饮 用 水 卫 生 标准》（GB5749）规定 35 项指标 4、 我国《生活饮 用 水 卫 生 标准》（GB5749）规 定 大 肠 菌 群的 指 标为 ＜ 3个/L 5、 食品加工中最 常 用 的 水 源是 城市公共用水 6、 卫生标准操作程序（SSOP）的内容有 8 项 7、 采用紫外线照 射 法进 行消毒时， 消毒时间不少于 30 min 8、 对于生产加工 车 间 进 行空气 消 毒 的 方法是 臭氧消毒法 9、...

    文档格式：DOC | 页数：4 | 浏览次数：60 | 上传日期：2014-11-04 19:18:56 | 文档星级：
    食品安全与质量控制 一、 单项选择题 1、 在食品的质量要素中， 居于第一位的是 安全性 2、 目 前食品行业有 效 预 防 食品 质 量与 安 全事 故 最 先 进 的管 理 方 案 是 . HACCP 3、 我国《生活饮 用 水 卫 生 标准》（GB5749）规定 35 项指标 4、 我国《生活饮 用 水 卫 生 标准》（GB5749）规 定 大 肠 菌 群的 指 标为 ＜ 3个/L 5、 食品加工中最 常 用 的 水 源是 城市公共用水 6、 卫生标准操作程序（SSOP）的内容有 8 项 7、 采用紫外线照 射 法进 行消毒时， 消毒时间不少于 30 min 8、 对于生产加工 车 间 进 行空气 消 毒 的 方法是 臭氧消毒法 9、 软饮料用水标 准 中 细 菌 总数的指标是 ＜100（个/mL） 10、 世界上第一部 GMP 是由哪个 国 家 颁 布 的 美国 11、 食品 GMP最 早 产 生 于 1969 年 12、 仓库内产品堆 放 不 能 直接接触地面， 应与地 面 距 离 不 少于 10cm 13、 CAC 隶属于 联合国 14、 将 GMP 作为 建 设 性 的 规定是 联合国的GMP 15、 保健食品加工 企 业洁 净厂房 与 市 政 交 通干 道 之 间 的 距离 应 大 于 50 m . 16、 保健食品加工 企 业洁 净室的 照 明 光 源 通常采用 荧光灯 17、 对最终灭菌口 服 液 的 物 料暴 露 工 序 的 操作， 其洁净区的洁 净 度 应 为 100000 级 18、 保健酒类生产中， 终产品可进 行 灭 菌 的 空气 净 化 级 别 需达到 300000 级 19、 我国保健食品企业 GMP 在人 员 方 面 要 求专 职 技 术 人 员的 比 例 应 不 低于 职 工 总 数 的 15% 20、 保健食品加工 主 要 工 作 室照 度 一 般 不 低于 300 lx 21、 屠宰场的厂 址 选择 一 般应 距 离 公 共 场所、 居民区等至少 500 m 以上 22、 猪的屠宰过程中， 使用打毛机 退 毛 时 机 内淋 浴 水 温 应 保持在 30℃左右 23、 一般来讲，鲜 肉 分 割 间 的温 度 不 得 超 过 8～12℃ 24、 肉及肉制品的 冷 藏 库 一 昼夜 温 度 变 化 不得超过 1℃ 25、 畜禽屠宰后检 验 发 现 哪 种疾 病 时 不 需 要全 尸 化 制 或 销毁 局部寄生虫 26、 乳制品生产车 间 窗 台 一 般应 高 于 地 面 100 cm 以上 27、 生产乳制品的 原 料及 半 成品 在 仓 库 堆 放时， 货品与墙壁间的距离为 50 cm 以上 28、 速冻食品加工 中 最 重 要 的环节是 冻结 29、 速冻食品的冻 结 过 程 一 般要 在 多 长 时 间以 内 完 成 30 min 30、 速冻食品管理的核心是 温度管理 31、 熟食品在速冻前尽快冷却，保 存 的 温 度 不能高于 10℃ 32、 速冻食品加工工艺中， 速冻温度一般为 -30℃～-35℃ 33、 速冻食品生产 车 间 的 照 明强 度 一 般 不 低于 220 lx 34、 用于加工矿 泉 水 的 水 源需 要 设 置 三 级卫生防护区， 其中 第 一 卫 生防护 区 要 求 设 置隔离墙， 隔离墙应 位 于 泉 井 外围 半径多 少 m范围内 15 35、 饮料生产企 业 配 备 的 验瓶 人 员 的 两 眼视力必须在 1.0以上 36、 水产品加工企 业 GMP 要求 ， 为 保 证 鸟类、 害虫、 昆虫等 没 有 活 动 场所， 灌木丛与车间 的 距 离 不 能少于 10 m。 37、 水产品加工 区 域 的 天 花板 距 地 面 至 少应达到 3 m 38、 水产品的贮存 容 器 材 料一般 采 用 不 锈 钢材料 39、 影响鱼类腐败 率 最 重 要 的因素是 温度 40、 最早在食品加 工 中 应 用HACCP 原理的国家是 美国 41、 食品工业中关于 HACCP 体系 的 概 念 和 起源与 太空食品研究有关 42、 首 次 公 布HACCP 体系是在 1971 年 43 、首 次 将HACCP 体系公布 于 众的 是 美国 的 Pillsbury公司 44、 第一个成功的 HACCP 体系是 在 酸 性 及 低酸 性 罐 头 食 品生产中应用的 45、 有关关键限值 的 正 确 叙 述是 必须是一个可测量的因素 46、 关于操作限值 的 说 法 错 误的是 一般情况下 不 将 它 列 入HACCP 控制表中 47、 一般情况，作为 CCP 监控的 人 员 比 较合适的应为 流水线上的人员 48、 抗生素不属于 生 物 性 危 害的因素 49、 立克氏体不属 于 化 学 性 ：Φ囊蛩 50、 HACCP 的必 备 程序 和 前提基础是 GMP和 SSOP 51、 HACCP 的概 念 传 入 我 国是在 20 世纪 80年代 52、 最早在水产品 加 工 中 采 用HACCP 体系的国家是 加拿大 53、 关于煮熟的即 食 水 产 品 加工环节中， 不需要 时 间 和 温度控制的是 个体快速冷冻 54、 关于预制即食 水 产 品 加 工环节中， 不需要时 间 和 温 度 控制的是 机械切片 55、 在带鱼软罐头加工步骤中，应 确 定 为 关 键控制点的是 杀菌 56、 关于带鱼软罐 头 加 工 环 节中， 盐渍不是关键控制点 57、 最早发现疯牛 病 的 国 家 是 英国 58、 最早发生二恶 英 污 染 食品的事件是在 比

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