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目 录 一、 快餐：被遗忘 的 消 费 核心资产 ................................ ................................ ............. 7 （一） 海外上市餐饮公司的主体是快餐业 ................................. 7 （二） 海外的餐饮公司为什么可以实现连锁化？ .......................... 10 1、 品类基因：海外主流饮食天然接近工业品，易标准化是最重要的基础 ... 10 2、 供应链基础设施：工业化农业+全国性冷链先于连锁品牌成熟 .......... 11 3、 法治建设：特许经营制度法律框架和体系的建设 ..................... 12 4、 城市形态与消费场景：汽车社会创造了标准化的流量入口 ............. 12 5、 劳动力结构：高度标准化下，快餐把餐饮业从手艺人行业变成流程工人行业 .... 12 二、 中餐的现状： 为 什 么 未来有连锁化的空 间 ？ ................................ ...................... 13 （一） 中餐现状：需求端万亿市场规模，但集中度过于分散 ................ 13 （二） 正餐：品类繁多、迭代快速，是注定分散的市场 .................... 14 （三） 快餐：批发型供应链发达、人口密度高，连锁品牌难以与个体单店形成差异 ... 15 （四） 案例分析：兰州拉面与沙县小吃——快餐类目下有品类、无连锁的典型样本 .. 17 （五） 均衡正在被打破：连锁模型的效率优势开始压倒单体店 .............. 18 1、 供给端：供应链从批发型向工业化转变，中式快餐行业的供应链重新成为壁垒 .. 18 2、 需求端：食品安全焦虑提高品牌价值，下沉市场消费升级 ............. 19 三、 中餐的品类： 哪 些 品 类可以走向连锁化？ ................................ ......................... 21 （一） 连锁化的筛选标准：高频刚需+工业化供应链+口味跨区域适配 ........ 21 （二） 米饭简餐：中式快餐的基本盘，是当前最成熟的模型 ................ 22 （三） 粉面赛道：内部分化剧烈，川渝干拌面是最适合连锁化的细分品类 .... 24 （四） 麻辣烫赛道：率先完成连锁化，已孕育出多家千店连锁品牌 .......... 25 （五） 面点馄饨：中式快餐里工业化程度最高的品类，但需求端价值感薄弱 .. 26 四、 重点公司 ................................ ................................ ................................ .......... 28 1、 遇见小面：以重庆小面为核心品类，建立高度标准化及规模化的商业模式 28 2、 袁记食品：餐饮+零售一体化经营，中国现包饺子云吞专门店龙头 ...... 31 3、 老乡鸡：中式米饭快餐领先者，实现从养殖到门店的链路管控 ......... 33 五、 整体总结 ................................ ................................ ................................ .......... 36 （一） 核心结论 ...................................................... 36 （二） 赛道排序与标的：米饭简餐 > 干拌型粉面 > 面点馄饨零售化混合模型 ...... 36 （三） 中期视角：中式快餐有望复制茶饮赛道的体系化定价路径 ............ 36 六、 风险提示 ................................ ................................ ................................ .......... 38