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食品 摹 业 斜 枝 V o1． 2 7,． AC o ． 1 1， 2 0 0 6 新型 品乳 液 罾技 一 徐丽萍 (哈 尔滨商业大学食品工程学院， 黑龙江哈 尔滨 150076) 摘娶 ： 膜乳化 (membrane emulsif i cation) 技术是 一种深度 控制微 粒产 品的新技术 ， 膜 乳化 时设 计膜孔 尺寸 、 膜厚度 、 膜形 状及操作参数 等即可生产 出特定 需要尺 寸的乳状液和其 它固体微粒 ， 现在膜乳化技术 已经有 了广泛 的应 用范围． 产品 类型从单一 的 W／ O 或者 O／ W 型 乳状液到 不 同类 型的 多相乳 浊液，其范围 已经从 简单 的食 品 中涂抹的软 质食品到生产复杂的胶状集合物 。 本文对膜乳化的原理 、 各种膜的特点 、 膜乳化的 产品厦膜乳化 的过程作 了综述 。 关t 诩 ： 膜乳化 ，乳状液，微粒产品 A bstract： M em b ra ne te chn iq u e for th e hig hly co ntro lle d p rod uc tion 0f p articu la tes W ith co ntro lling size ，th ic kness、 fo rm an d o p e ratio n pa ra mete r p ro c es s c a n ma nufac ture e mu lsion s a nd othe r solid p articu la tes ran ge of ap p lic ation produc tion of simple 0iI — in — water w ate r - in ～o il (W ／ 0 ) e mu lsion s of d iffe re nt em u lsificatio n tha t s im ple foo d s p re ad s to ma nufac ture o f c om p le x co llo id a l as se m b lies prin cip le s c ha ra cte ristics m em b rane e m uls ific ation K ey w ar ds： me m b ra ne e mu ls ificatio n ； em ulsio ns ； p articulate prod uc ts e mu ls ifica tion s iS a re lative ly new of me m b ra ne m ad e —to —m ea s ure in the T h e w ide from (O／ W ) l 0 m u ltip le Me m brane de ve lop e d areas ra ng ing the or em ulsio ns lyp es ．b ee n has frOm T h is pa pe r summ arized its and p roc ess of 中 文 章 编 ll= } ：1002— 0306(2006)1 1— 0203— 03 分类号 ：TS201 7 义 献标识码 ：A 膜 乳 化 作 为 一 种 新 型 的 乳 状 液 制 备 技 术 ， 町 以 制 备 各 种 类 型 粒 径 的 单 分 散 乳 状 液 。 膜 乳 化 过 程 所 需 能 耗 较 低 ， 条 件 温 和 ， 在 食 品 乳 状 液 、 药 物 控 释 系 统 、 单 分 散 微 球 ( 囊 ) 的 制 备 等 诸 多 领 域 有 着 广 泛 的 应 用 。膜 乳 化 是 一 种 在 低 温 条 件 下 进 行 的微 囊 化 技 术 ， 其 主 要 的 作 川 机 理 就 是 苗 。 先 将 恳 浮 在-种 液 化 了 的 收稿 目期 ：2006— 09— 05 作者简介：徐丽萍， 女 ， 副教授 ， 研究方向 ： 食品科 学 碳 水 化 合 物 介 质 中 的 囊 心 物 质 的 混 合 物 ， 经 过 一系 列 的 孑 L膜 ， 用 压 挤 进 一 利t稀 有 脱 水 液 的 水 溶 液 中 ，当被 经过 孔 膜 挤压 m 束 的这种 混合 物 存接 触 到 脱水 液体 时 ，包 囊 材料 便 发 ， 1 i 硬化 并 随 之 包覆 在 囊 心 物 质 的 表 面 上 ， 然 后 再 从 脱 水 液 巾 分 离 出 山 于 挤 压 所 形 成 的 细 丝 ， 列。 其 进 行 。 f 燥 并 旬F成 粉 未 状 ， 以 便 降 低 它 的 吸 湿 性 ， 这 样 便 形 成 l r 初 产 适用 于那 对热 不 稳定 的囊 心 物质 ，其 微 胶囊 化 产 品 的 货 架 期 明 显 高 于 采 用 其 它 微 胶 囊 技 术 所 制 得 的 。 陵 上 特 别 产 品 。 目 前 陔 _L 色 素 等 。 1 膜乳化 的材料 及生产 的产 品类型 对 于 膜 乳 化 的 研 究 主 要 山 日本 研 究 学 者 进 行 铆『 主 要 用 于 产 微 胶 囊 化 的 香 料 及 究 ，但 足 其 它 的 一 些 新 型 的 膜 乳 化 的 研 究 也 IE 在 欧 洲 国 家 展 开 。 到 现 在 ， 除 丫 对 SPG 进 行 研 究 外 ， 调 盘 人 员 还 进 r 大 范 围 的 其 他 类 瓷 、 金 属 、 聚 合 物 等 ， 表 1 列 出 了 除 SPG 外 膜 的 研 究 ， 例 如 陶 他 几 利t 膜 的 材 料 、 形 式 和 孔 径 等 参 数 。 现 在 ， 膜 乳 化 技 术 已 经 钉 了 范 同 已 经 从 简 杂 的 胶 状 集 合 物 。 通 过 膜 乳 化 技 术 泛 的 应 用 范 围 ， 其 的 食 品 中 涂 抹 的 软 质 食 品 到 生 产 复 产 的 微 粒 样 品 例 子 直 ll表 2 所 示 。 2膜乳化的方法 膜 乳 化 的 方 法 如 图 1 所 示 。 在 常 规 的 白 ： 接 的 膜 乳 化 过 程 中 ，在 膜 和 连 续 相 的 表 面 通 过 挤 纯 的 分 直接膜乳化 b． 预混合膜乳化 没有相改变 图 1 膜乳化方法示意图 c． 预混 合膜乳 化 并有 相的改变 维普资讯 http://www.cqvip.com