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※基础研究 曩 嗣 囊学 2002， I"o t 23． No ． J 51 率 系 数 Ye～ =0． 062g／ g，维 持 系数 m= 0． 1543g／ g． h，最佳理论稀释速率 Dm=0． 05428h～ 。随稀释 速率增加，粘度、菌浓 、产胶率下降．残糖上升。 计算最佳理 论稀释速率 的方程为 ：D =D = ? [ 1一 (K s／ f Ks + So" 】 参考文献 1 赵大健 ， 王锐黄原胶及其在食品工业 L II． ~ 用 ． 食品与发 酵工业 ． 1986， 69 f3I ： 48 ～ 54 2 T h om ~ R A A merican C h emi ca l~ cict? Symposium ，19 77 ， 45 ： 23 1 —24 1 3 M oeh i A C ．S campa ri ni A R P X a nthan gum p roduct i o n from Brazilian ㈣ tr i s． Fo0d Hv& oc0l ids 【 Proc lnt Conf lnd Exhib I ， Me etin g Da te 1992 ：14 7 ～15 0 4 Lui s I； Rober t o 0 c ， Ma rcelo A D， Sequential ， assembl y and y merl zation of the pol yprenol —linked pentasacchar lde re peating unit of the X anth an polysacchaf i de in X anthomotla s camp estris J Bacteria1． 1993， 175 r9) ： 2490 ～2500 5 U S Pate nt 5 9 878 03 ． M erck ． 3 CO1PC ： KeleoD w 6 Lewis M J Physical Properties of F oods and F ood Processing Systems New Y ork：E lli s H orw o o d L id ． 19 87】 l 7 7 刁虎欣 ， 郑双诚炷及 其应用 ： 食 品与发酵工业 ， 1992， l 1 J ： 69 ～ 72． 粱凤来黄原胶的性能及其在食品中的应用黄朦胶和半乳甘露聚糖分子间的增牯协教 8 食品科学 ． 】 990 ， ( 9) ： 34 —39． 9 Sandford P ． A ， Adv Carbonydr． Chem Biochem 1979 ， ( 36 ) ： 26 5 ～3 13 10 E ： I Sa ndvik a n d J M Maerkcr．1 n E x tra —eel ular Microbial Polysaecharide s ” ， P A S andford and A L aski n． eds ． 1977． 242 ～2 64 ． 11 Sa n dfrd P A， BairdJ ． T he pol ysaccharl des， Academic Press， l ne， NY ， 1983． ( 2) ： 411 ～490 保国裕以蔗糖、 糖蜜为原料生产衣康酸、 黄原胶及蔗糖 酯 ．福建糖业 ， 1993， (2) 24 ～ 29 吉武科我 国食 品级黄原胶生产现状与发展前景 ．食品与 发酵工业 ： 】 990 ， (4 ) ： 76 ～ 78 王福源， 陈振风， 王锦华等 ． 现代食品发酵技术轻工业出舨社 ． 1998 ， 618 ～626 陈大昌． 童海宝， 生物聚和物12 13 1 4 北京： 中国 15 黄原胶 ．化学世界， 1993， ( 11) ： 521 ～ 525． 储炬， 李友荣． 俞俊棠华东理工大学学报， 1997． 23(3) ： 303～309 里景伟 ．微 生物多聚糖 一黄原胶生产与 应用 科技出版社 ， 1995： 61～ 69 北京大学生物系生物化学研究室等188宝金博页面版出版社 ， 1980： 20 ～22 熊宗 贵 ．发酵 工艺 原理1 6 葡萄糖氧化酶发酵动力学的研究 17 中国农业 18 生物化学实验指导高 t9 中 国 医药 科技 出版社 ， 1995： l 54 ～】 8 4 提高 W／ O／ W 多重乳状液的稳定性研究 李光水邵国泉雍国平方智勇林辉中国科技大学经济技术学院食品系 230052 摘乳化温度 4O℃ ， pH 值 2 5 ， W／ O／ W 搅拌 时间 25min． 第 关键词 W／ O／ W 多重乳状液要研究 丁W／ O／ w 多重乳状液稳定性的影响因素 稳定性工艺参数 实验表明 、 W ／ O／ W 多重乳状液制备的较佳工艺操作条件为 相体积 比 0 48． 第二相体积 比 0 66 A bstract I n this paper．the factorSof inf l uencing the stability of W ／O ／W muh iple emulsions we／ 'l~stdied． T he tests showed that the suitable cond itions of preparing W ／O ／W multiple emulsions were ： temperature 40 ~ C ． pH 2． 5． time of stirring W ／O ／W 25r a in． f i rst phabe volum e ratio 0． 48 and sec ond phase volume ratio 0 ． 66 K ey words W ／ O／ W multiple emulsions Stab ility Process parameters 1925 年德 国生物化学家 Seifritz 在研究乳状液 的 相较变时发现 ，分散相的内部存在分散粒子 ，这种状 态 的体系称为多重乳状液 ， 1965 年 Hebe~ 指出， 对生 物体所用抗原体 即为 W／ O／ W 型的多重乳状液 En一 雩 el 等将胰岛素制戍 W／ O／ W 型乳状液，有明显降血 糖效果“ 1 。之后 ， 多重乳状液被广泛应用于化妆品、 食 品、 医药等行业1 I 在 W／ O／ W 多重乳状液 的内部相 中可制成浓缩 的水溶香精 ， 这样可增强其香味 ， 延长了保存期， 但在 W／ O／ W 型多重乳状液中存在着分离问题 ，即内部相 从油相中分离 出来 ，或油相从外部水相 中分离 出来 。 增加乳化剂的浓度可增加水／ 油 界面的完整性 ， 但 实际应用于食品、医药上时其用量受到限制 。本文试 图寻找较佳的制备工艺技术条件 ，以尽可能提高多重 乳状液的稳定性。 维普资讯 http://www.cqvip.com