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188宝金博页面版: 凉菜间制作管理制度
内容提示： 凉菜间制作管理制度 一、 凉菜指定专人加工， 其他人员不得随意进出凉菜间， 个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 二、 凉菜间工作人员要严格注意个人卫生， 在预进间二次更衣、穿戴洁净的衣、 帽、 口罩和一次性手套， 严格洗手、 消毒。 三、 凉菜间室内温度不得超过 25℃。 四、 每天制作前， 按规定配置消毒水。 必须将刀、 抹布、 操作台面、 盘子、 夹子、 称盘等一切用具消毒。 用后洗净， 保持清洁。 五、 拌切菜和销售时， 不能用手直接接触熟食， 必须使用一次性手套和菜夹子等工具。 六、 供加工凉菜用的蔬菜、 水果等食品原料须洗净消毒， 未经洗净处理...
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