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安徽农业科学．J ournal of AnhuiAsri ．Sci ．2012，加(12l ：7395—7397责任编辑郑丹丹责任校对况玲玲不同贮藏温度对豇豆采后生理和食用品质的影响于珊珊( 阿克苏职业技术学院，新疆阿克苏843000)摘要[ 目的] 探讨豇豆的最佳贮藏温度．指导贮运实践。[ 方法] 研究( 3± 1) 、( 8± 1) 、( 12± 1) 及( 26± 1) ℃( 室温) 下贮藏时采后豇豆食用品质的影响。[ 结果] 豇豆中的维生素C含量随贮藏期的延长而降低；纤雏素含量则随贮藏期的延长而增加；呼吸强度随贮藏期的延长而增加。( 8± 1) ℃下贮藏的豇豆，其维生素c含量、纤维素含量和呼吸强度变化速度比其他温度下降缓慢的多。[ 结论] ( 8± 1) ℃下豇豆可贮12 d，无腐烂现象，贮藏的保鲜效果最佳。关键词豇豆；贮藏；呼吸；纤维素；维生素c中图分类号$643．4文献标识码A文章编号0517—661l ( 2012) 12—07395—03E盯ect of Dj f缸rent Storage Tem perature on the Post-harvestYU Shan．shah( Aksu Voeati onal and Techni cal Col l ege，Aksu。Xi nj i ang 843000)Abstract[ O bj ecti velqual i ty ofeow pearespecti vel y storedatthetem perature of3± J ．8± 1，12± 1and26± 】℃( room tem perature) W aS studi ed．[Resul t]w i tIltheprol onged storage peri od，Vcchangeperal ures．[Concl usi on]The eow peucoul d be stored at 8± 1℃f or 12days w i thoutKeyw ordsCow pea；Storage；Respi ratory；Cel l ul ose；Vi tam i nCQ ual i tyof Cow peaTo di scussthe beststoragetetuper{ttureoecow pe, at0 gttdethe practi ceofettrragetranspertati ort，[M ethod]Thecdi hl econt ent i neow pea reduced，出e cel l ul ose cont enti ncrea．sed and therespi ratoryi ntensi ty enhanced．仉rateofVr content，cel l ul ose t' m ntent andrespi ratory i ntensi ty i n thecow peastoredat8 4- 1℃W aS sl ow er 111an that storedal other tem ．decayat al l ，the preservati on effecti s the best．豇豆又名豆角、带豆，原产亚洲中南部，包括中国、东南亚和印度等地。我国自古就有栽培，以中南部各省市栽培较多【lo。豇豆营养价值高，鲜豆荚含有丰富V。及V。和少量的胡萝b素。豇豆可炒食、凉拌或腌泡，老熟豆粒可作粮用，是夏、秋主要蔬菜之一，对蔬菜的周年供应特别是7—9月蔬菜淡季供应有重要作用” ]。豇豆多以籽粒未饱满果实供食用，一般为常温贮藏，上市的旺季天气炎热，豇豆极易老化腐烂，一般货架寿命只有2—3 d。因受自然条件的限制，夏秋旺季豇豆供过于求，造成豇豆大量堆积、滞销，价格低廉，故贮运保鲜成为产业链中的一个关键的攒矩。常温下豇豆贮藏期一般只有3 d，低温贮藏可以显著降低豇豆的腐烂率，有效地保持豇豆的商品性。研究表明．豇豆在4～7℃贮藏可明显延长其货架期，达到较好的贮藏效果nJ ，但是尚缺乏系统的生理生化依据。由于豇豆本身为不耐贮运蔬菜，前人对其研究较少。而生产实践中又不可缺少。为此，笔者从温度因素对豇豆贮藏期间品质的变化进行了研究，旨在探讨豇豆的最佳贮藏温度，指导其贮运实践。1材料与方法1．1材料供试材料为海南产豇豆，塑料膜包装后，经加冰冷藏运输至郑州约3 d，从刘庄批发市场购回。在室温下挑选成熟度基本一致、无机械损伤、无病虫害侵染、无畸形的豇豆进行试验处理。1。2试验设计把挑选出的豇豆每O ．s kg扎把。分别放在( 3± 1) 、( 8± 1) 、( 12土1) ℃及室温对照( 平均26± 1℃) ，平均相对湿度( 65± 5) ％条件下的人工气候箱内，每处理3次重复。作者简介-l -m 珊( t984一) ，女，山东招选人，助教，在读硕士。从事采琉栽培及贮藏研究。收稿日期201I．12- 291．3测定项目与方法1．3．1腐烂率、失重率。由6人组成评定小组，对其进行失重率=型嵴翥驴x100％(2)1．3．2呼吸强度。利用红外线cO ：分析仪分析，即一定重量(O ．5l 【g)豇豆0．5 h呼吸放出的C0：量。将玻璃容器盖打开，散去其中的C0：气体，放人称重后的一把豇豆，密封容器。测定容器内的初始cO ：浓度，o．5 h后再次测定c0：浓度，重复3次，由下式计算出呼吸强度。呼吸强度=翕冀篑篙旁潞式中，AA％为c02浓度变化；腻为豇豆重量；^为时问；￡为温度。评定。腐烂亭=㈣x100％(1)( s)1．3．3入5 IIll 2％H CI研磨至浆状。2％H CI定容至100 m l ，2层纱布过滤。取5“ 滤液，加入1％K10．5l l l l 、o．5％淀粉液2“ ，蒸馏水定容至10“ 。再用0．001 m oVL KIO ，溶液滴定至微蓝色，记录所用的KIO ，量。重复3次，用下式计算V。含量。矽：掣x生× 100式中，y为滴定用KIO ，液的量；口为取滤液量；6为制成样品液总毫升数；o为取样品重量。1．3．4纤维素。采用醴洗涤荆法¨ 1测定。称取5 g虹豆，切碎放人回流装簧容器中，在室温下加入酸洗涤剂，加热．5一10rai n内煮沸计时60 m i n，减压抽滤，重复水洗，抽滤至酸洗涤剂洗。馗2次．干燥3 h称重。V。含量。采用碘滴定法¨ 1测定。称取20 g豇豆加(4)2结果与分析2．1不同贮藏温度对豇豆失■ 睾及腐烂率的影响可知。在贮藏过程中，随贮藏时间的延长．不同温度下豇豆失由圈l万方数据