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- 52 -美 食 文 化幼儿参与幼儿园膳食管理的创新实践文 / 张塔引言：幼儿园膳食管理创新实践的核心在于安全和营养，能够为幼儿提供可口、丰富的食品，满足幼儿身体发育的营养需求，同时激发幼儿主动进食的兴趣。文章就幼儿参与幼儿园膳食管理的创新实践展开了详细分析，并且结合幼儿身心发展规律，围绕膳食管理的实际情况，提出了一系列创新实践策略，旨在推动幼儿园膳食管理高质量发展。一、开展问卷调查，改善膳食结构传统的幼儿园膳食管理模式无法体现幼儿的主体地位，幼儿不能根据自己的喜好决定食物种类，只能被动食用幼儿园准备的食物，严重影响了幼儿的进餐兴趣，容易造成幼儿厌食、挑食等不良习惯。幼儿参与幼儿园膳食管理的创新实践，能够助力幼儿园科学调整膳食结构，在保障营养的同时激发幼儿进餐兴趣，帮助幼儿形成健康的进食习惯。以开展问卷调查为例，幼儿园详细调查全体幼儿的饮食习惯、食欲、喜欢的食品种类、食量等信息，通过分析信息为改善膳食结构提供数据支持。问卷调查是幼儿参与幼儿园膳食管理活动的“桥梁”，幼儿可以根据自己的想法、兴趣等，对幼儿园膳食管理提出建议，以此明确改善膳食结构的着力点与方向。例如，教师根据幼儿理解能力、认知水平设计问卷，确保幼儿能够通过问卷准确表达意愿，问卷核心内容包括“我喜欢吃什么”“我讨厌吃什么”等，了解幼儿对各种菜品的喜好，合理调整菜品在幼儿园膳食结构中的比重。通过问卷调查能够发现幼儿对菜品的喜好程度不同，有的幼儿喜欢甜食、有的幼儿喜欢蔬菜、有的幼儿喜欢肉类，幼儿园膳食管理需要设计荤素搭配的膳食结构，还要准备适量的甜点、水果等菜品，确保幼儿园膳食能够满足幼儿多元化需求，使幼儿能够在园内吃饱、吃好。二、立足个体差异，提倡分层参与由于幼儿年龄不同、生活环境不同，导致幼儿之间往往存在明显的个体差异，所以在幼儿参与幼儿园膳食管理的创新实践中，要求幼儿园能够立足个体差异，搭建分层参与膳食管理的体系，为每个幼儿提供更加适宜和高效的成长条件。针对小班幼儿应当重视兴趣培养和认知启蒙，使幼儿能够通过参与膳食管理，对食物产生浓厚兴趣及养成良好的饮食礼仪。例如，引入动画、图片、故事等幼儿感兴趣的元素，引领幼儿认识幼儿园膳食结构中的各类食材。以幼儿园公布每周食谱为例，教师带领幼儿动手设计食谱，将各类菜肴的名称转化为生动直观的图片，幼儿能够通过绘画的形式认知各类食材，包括胡萝卜、白菜、鸡蛋等，还能激发幼儿对食物的兴趣。例如，绘制“西红柿炒鸡蛋”这一菜品，教师先向幼儿展示整个西红柿，再将西红柿分切成若干小块供幼儿品尝，引导幼儿从颜色、味道、形状等角度认识西红柿，然后画出西红柿和鸡蛋完成菜谱设计。另外，在培养用餐礼仪方面，教师采用动画视频和儿歌教授幼儿“细嚼慢咽”“饭前洗手”“吃东西不说话”“不挑食”等基本礼仪，并且鼓励幼儿在实际用餐中积极表现，以此促进小班幼儿综合素养发展。针对中班幼儿需要重视培养实践能力，使幼儿在参与幼儿园膳食管理的过程中，形成良好的实践动手能力。例如，教师可以带领幼儿帮助厨房工作人员处理食材，主要负责一些简单的清洗、择菜等程序，幼儿不仅可以体验劳动的乐趣，还能学会基本的做饭家务，对于幼儿成长而言是一种良好的实践188宝金博页面版，能够使幼儿掌握适应生活和社会的关键能力。针对大班幼儿应当重点培养责任意识，使幼儿在参与幼儿园膳食管理的过程中，逐渐形成监督食品安全的责任感。例如，教师在班级内成立“膳食小卫士”团队，主要负责监督同伴的进餐礼仪、监督食材的新鲜度、检查用餐卫生状况等， 为幼儿园膳食管理创新实践提供帮助。教师可以鼓励幼儿扮演小记者开展采访活动，对幼儿园准备的菜品进行调查，通过投票、打分、绘画的形式，选出幼儿园膳食管理中最受欢迎的食物，向幼儿园及时反馈改善膳食的建议。三、丰富实践活动，激发参与兴趣基于幼儿喜欢根据自身体验认知事物的特征，在幼儿园膳食管理的创新实践中，教师需要设计丰富的实践活动，引领幼儿开展认知、实践、监督和反。褂锥嬲晌贫锥吧攀彻芾砀咧柿糠⒄沟闹匾α。例如，在端午节传统节日庆祝活动中，幼儿园为幼儿准备糯米、粽叶、红枣等食材，由教师带领幼儿完成包粽子实践任务。幼儿通过实践动手学习包粽子的方法、步骤，同时了解端午节传统文化，将幼儿包好的粽子进行统一蒸煮，由幼儿品尝自己的劳动成果，不仅有利于调动幼儿参与膳食制作的兴趣，还能帮助幼儿形成良好的德育素养。此外，幼儿园可以定期举办“节约粮食”的主题活动，倡导幼儿在进餐过程中做到“不浪费”“不挑食”，鼓励幼儿互相监督，帮助幼儿形成珍惜劳动果实的品质。结语：通过问卷调查、立足差异、丰富实践三项策略，能够为幼儿参与幼儿园膳食管理创造有利条件，使幼儿真正成为膳食管理的主人翁，以此保障幼儿园膳食结构的合理性与健康性，同时引领幼儿综合能力持续发展。未来，幼儿园膳食管理的创新实践，还要倡导家长积极参与和监督，构建高效的家园共育平台，为幼儿营造健康的饮食环境。（作者单位：会宁县老君坡镇中心幼儿园 甘肃会宁 730713）