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188宝金博页面版: 餐饮店排队时间过长解决方案

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内容提示: 餐饮店排队时间过长解决方案 相信大家都听过这样一个故事: 一个人抬头望着天, 大家都好奇天上有什么, 都抬头望天, 结果天上什么也没有, 其实只是那个人流鼻血, 需要仰头而已。 这个故事应用到快餐店来说, 就是一个排队等台了, 充分的利用好排队原理, 将会让你的快餐店更加的火爆。 排队的店分两种, 排队打包带走或者排队进入堂食。 之所以会排队, 跟生产效率或客人消费时间有关, 若是排队打包带走的店, 排长队说明, 生产效率不够高, 可以通过提升产量或者提高效率解决, 但是排队有些时候并不是一件坏事, 许多店铺甚至故意降低效率造成排队, 用限量和饥渴营销达...

文档格式:TXT | 页数:2 | 浏览次数:68 | 上传日期:2015-04-02 23:51:54 | 文档星级:
餐饮店排队时间过长解决方案 相信大家都听过这样一个故事: 一个人抬头望着天, 大家都好奇天上有什么, 都抬头望天, 结果天上什么也没有, 其实只是那个人流鼻血, 需要仰头而已。 这个故事应用到快餐店来说, 就是一个排队等台了, 充分的利用好排队原理, 将会让你的快餐店更加的火爆。 排队的店分两种, 排队打包带走或者排队进入堂食。 之所以会排队, 跟生产效率或客人消费时间有关, 若是排队打包带走的店, 排长队说明, 生产效率不够高, 可以通过提升产量或者提高效率解决, 但是排队有些时候并不是一件坏事, 许多店铺甚至故意降低效率造成排队, 用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。 如果是等位的排队, 提高生产效率不一定有效, 造成排队的原因主要是客人消费时间过长, 占着位置。 这种情况有几种餐饮管理解决方案: 1. 有意让顾客排队, 将排队成为营销过程中的一个环节。 如石尚佳石锅拌饭, 利用排队做饥饿营销, 吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化: 这些人在干啥>好冷漠高端, 到底在干啥>要不排一个试>加入排队, 顺利接受别人好奇羡慕的目光, 只恨队伍不能再慢点。 2. 将核心体验或文化融入等待环节。 如石尚佳石锅拌饭, 在等待的过程中看来来往往穿着韩国服饰的店员也很有趣, 有时还能欣赏到现场侍女弹唱韩国民间小调, 缓解了等待时的枯燥感。 3. 采用优惠措施安抚。 如海底捞采取提供零食的方法挽留。 只是目标太过分散, 结局要么是零食蹭完闪人, 要么是被零食撑饱闪人, 不过对于海底捞, 不差顾客, 不差钱。 4. 提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商, 用户领到排队号后就可以四处闲逛,快有座时商家通过 APP 或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本, 同时减小了机会成本,此方案纯粹为用户考虑, 对商家效果最差。 5. 优化服务流程, 降低消费时间。 假如石尚佳石锅拌饭快餐店如果能在排队时先看菜牌点单, 一入座就可以马上出菜, 人均消费时间将至少减少 5--10 分钟。 石尚佳石锅拌饭的做法是每碟一吃光, 马上被收走, 然后不断给你加水, 加上外面有人排队的话, 你也会很自觉走的。 或者承诺多久内吃完有优惠等等。 6. 打时间差。 通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来。 或者拿号, 留电话号码,让客人去逛街, 提前 10-15 分钟通知客人排到了。 7. 提到优化菜单设计。 从深层次看, 菜单设计是灵魂, 牵涉到材料采购与准备、 出品流程&时间、 客人点单时间、 菜品呈现方式等等, 都直接或间接影响效率和用餐时间。 8. 你不能因为有人排队而降低现有食客的服务, 特别是不能允许排队食客自己在食客桌旁等候。 对于快餐, 你不能针对特定食客催促, 但你可以广播暗示有人候位, 例如, 有空位时广播请某号入座某位, 某号前面还有多少组人在候位, 或者, 直接广播向候位顾客致歉,广播千万不要高音量, 也不要太频繁。

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