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188宝金博页面版: 餐饮管理与实务第六章复习题
内容提示： 第六章 一． 填空题 1. 某种原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时， 通常采用（）。 2. 属于同一类的食品原料、 调味品、 向同一个供货单位采购方式是（） . 3. 通常罐头、 米面等食品原料回置于（） 贮存。 4. 新鲜肉类、 禽类冷藏的温度和湿度标准分别为（）。 5. 蔬菜、 水果类冷藏的温度和适度标准分别为（）。 6. 猪肉冷冻最长贮藏期为（）。 7. 餐饮原料采购目标包括（）。 8. 餐饮原料采购方式包括（）。 9. 餐饮企业可能会遇到这种情况： 餐饮需要采购的 某种原料在市场上奇缺， 或者仅有一家单位供货， 或者不论对方如何索价， 餐饮企业都必须得到某些原料， 比...
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