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188宝金博页面版: 浓香型白酒酿造相关酵母发酵糟醅产己酸乙酯的研究
内容提示： 研究报告2013 年第 39 卷第 1 期（ 总第 301 期）41浓香型白酒酿造相关酵母发酵糟醅产己酸乙酯的研究*王涛1，2，姚韬1，李涛1，游玲2，周瑞平3，王松1，冯瑞章21（ 宜宾学院生命科学与食品工程学院，四川 宜宾，644000）2（ 宜宾学院发酵资源与应用四川省高校重点实验室，四川 宜宾，644000） 3（ 宜宾叙府酒业有限公司，四川 宜宾，644000）摘要在分装至三角瓶的入窖粮糟中分别接种分离自浓香型白酒酿造环境的122 株酵母，并设立空白对照和窖内对照，发酵结束后检测糟醅中己酸乙酯的含量。 结果显示，窖内对照糟醅中己酸乙酯含量显著高于空白对照；73 株酵母可使糟醅中己酸乙酯含量高于空白对照，其最高的...
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