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    188宝金博页面版: 鲜果蔬菜饮料自动机

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    内容提示： 第 7 卷第 4 期2001 年 12 月冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业Beverage & Fast Frozen Food IndustryVol. 7 No. 4Dec. ,2001文章编号 :1007 - 0818(2001) 04 - 0009 - 02鲜 果 蔬 菜 饮 料 自 动 机陈 刚①;赵寒涛 ;曹小燕 ;牛晓明 ;经 韬(黑龙江省科学院自 动 化研究所 ,黑龙江哈尔滨 　 150090)摘 　 要 　 介绍了 使用鲜 果 蔬 菜 饮料 自 动 机 制作饮料 的工艺方法和产品配方。关键词 　 破碎榨汁 ;调 配 ;原 浆Abstract 　This paper introduced technics methods and several dispensing of making drinks with the fresh fruits andgoods drinks a...

    文档格式：PDF | 页数：2 | 浏览次数：28 | 上传日期：2015-03-13 18:04:45 | 文档星级：
    第 7 卷第 4 期2001 年 12 月冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业Beverage & Fast Frozen Food IndustryVol. 7 No. 4Dec. ,2001文章编号 :1007 - 0818(2001) 04 - 0009 - 02鲜 果 蔬 菜 饮 料 自 动 机陈 刚①;赵寒涛 ;曹小燕 ;牛晓明 ;经 韬(黑龙江省科学院自 动 化研究所 ,黑龙江哈尔滨 　 150090)摘 　 要 　 介绍了 使用鲜 果 蔬 菜 饮料 自 动 机 制作饮料 的工艺方法和产品配方。关键词 　 破碎榨汁 ;调 配 ;原 浆Abstract 　This paper introduced technics methods and several dispensing of making drinks with the fresh fruits andgoods drinks automatic machine.Keywords 　 chipping and pressing;recombined;plasmogen0 　 前 言新鲜 果 蔬 汁中含有丰富的营养成分 ,经常饮用有利于人体健康。 但是纯果 汁往往口感不佳、不爽口 、不解渴。 工业化生产饮料 是将水果 、蔬 菜 经破碎、取汁、过滤、浓缩、杀菌等工艺后获取 ,在生产过程中会破坏很多营养成分(如维生素等) ,同时 ,为达到长期贮存的目的 ,在饮料 中加入了防腐剂。 如果 将新鲜 果 蔬 榨取原汁 ,调配成饮料 ,即做即饮 ,就能极大保留果 蔬 中的各种营养成分 ,达到口感和营养的统一。鲜 果 蔬 菜 饮料 自 动 机 是将洗净的新鲜 果 蔬 破碎、榨汁 ,加入糖、柠檬酸(天然酸) 和纯净的饮用水调配成饮料 。 既可对单一品种的果 蔬 进行榨汁 ,也可对多种果 蔬进行混合榨汁。 果 汁中含有大量细小果 肉 ,与澄清果 汁相比更富营养。 在机 内饮用水经过制冷、充汽 (二氧化碳) 后 ,与原浆调配成饮料 ,无需加入防腐剂 ,所得产品口感纯正、自 然、圆润、醇香 ,即做即饮 ,方便卫生 ,而且果 蔬 的营养成分损失较少 ,极易被人体吸收 ,是天然营养型的保健饮料 。该机 适用于大宾馆、饭店、饮食街、小吃城、冷饮厅等餐饮服务场所 ,可直接摆放在营业厅内现场制作 ,为顾客提供口味纯正、自 然、营养卫生的饮品 。 该机 不仅可以制做冷饮 ,还可将饮用水加热 ,制做热饮。1 　 制作饮料的工艺流程使用该机 进行榨汁配制冷饮 ,水果 的选择处理尤为重要 ,可概括为清洗、切块、预热 3 个工序 ,同时可根据水果 特点调整相应的工序。准备榨汁的果 蔬 要新鲜 、无病虫害、无霉烂变质 ,并彻底清洗干净。 可采用浸泡加流动 水冲洗的方法或采用含无毒果 蔬 洗涤剂水浸泡数分钟 ,然后再用清水冲洗 ,以除去果 蔬 表面的尘土、沙粒、农药和部分微生物。清洗用水应符合生活饮用水标准 ,以防两次污染。 对体积较大的物料 (如苹果 、梨等) 洗净后应进行切块处理 ,柑桔类水果 去皮后分成几大块即可。 对苹果 、梨、桃等破碎后果 汁易氧化的水果 ,及硬度高不易出汁的水果(如山 楂、胡萝卜 等) 切块后 , 应在沸水中 浸烫 1 ～ 3min ,以防榨汁时与空气充分接触而氧化 ,从而改善榨汁效果 。对非浆果 类或出汁率较低的物料 ,在破碎榨汁的同时 ,可启动 喷水系统对果 泥喷水加以稀释 ,以提高出汁率。 进料 斗内的物料 应呈自 然堆积状 ,勿用力挤压 ,如草莓、桔子等 ,受压后的产品粘性变大 ,容易在进料 口搭棚堆积 ,影响进料 品质。榨出的果 蔬 汁应进入调配缸内搅拌 ,以防果 肉沉淀加速糖和酸的溶化。 糖和酸的添加可通过加料 器来完成 ,加料 量由时间继电器来控制 ,加料 量一般为 80 g/—9—①收阅日期 :2001 - 08 - 17 ;修订日期 :2001 - 09 - 15.作者简介 :陈刚(1964 年生) ,男 ,副主任 ,高级工程师 ,主要从事食品机 械的研究与设计.

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