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《舌尖上的中国》●● 地域意象与传统文化的双重表达（ 浙江传媒学院影视艺术学院浙江杭州王妙稳３１０（ ）１８）摘要： 《舌尖上的中国》 是一部以食物为主线， 讲述与食物相关的人物故事的央视大型纪录片。 本文通过美食与意象的双重构建、地域意象与人物塑造的相互授射、 ． 不’ 同地域环境中民俗的差异等， 重点阐述了本片中地域意象的建构对传统文化的表达， 并对美食文化的流变进行影像特征的阐释。关键字： 中华美食： 地域性； 传统文化～纪录片《舌尖上的中国》 自播出以来， 在国内外广受好评。该部纪录片拾取了中国六十多个典型的地域片段， 通过对美食的讲述在观众心中形成了独具个性的地域意象， 充分展示出不同地域的风俗特色。 然而， 从更高层面上讲，对中华美食群像式的介绍， 将中华传统文化的与美食之间微妙的联系以影像的形式展现出来。 并通过对中国形象的影像建构， 激发了人们的民族自豪感， 承担了重要的文化功能与188宝金博页面版责任。一、 饮食特色与地域意象的双重建构孔子说： 饮食男女， 入之大欲存焉。 《舌尖上的中国》 能够成为中国最受观众们喜爱的记录片还来源于它普世的大众性， 不分民族、 不分阶层、 不分年龄的观众都离不开饮食。 系列中第四集《时间的味道》 中： 从黑龙江鲜族的辣白菜到香港街头的老式腊味店．从繁华上海的传统干货店蜀台湾鸟鱼子、 扶湖南苗家的施鱼到香港大澳的特色虾酱等， 地域的差异性阻隔不断人们对于美食的热爱，中华饮食文化随之嵌入到每一个地域所带来的独特且丰富的味觉体验之中， 地域又通过美食的影像得到生动的差异性展现。“人类刨造历史的活动是在一定空间内进舒的， 因丽研究入类文化发展时绝不能忽略地理环境及其作用。 ” １中华饮食的流变与发展与中国丰富多变的地理环境也密不可分。 本片中，北面” 正是中国广袤的地理环境对饮食区分众所周知的概念： 陕北人老黄卖的黄馍馍， 兰州人每天早饭中必备的拉匾， 西安人的羊肉泡馍的北方系饮食布局源自中国北方以黄河流域为主的旱作农业； 南方一年三熟的稻米， 宁波人爱吃的年糕等等来自长江流域稻作农业的传统。 这种饮食差异性上的区分正是来源于中国丰富多样的地理环境： 高原、 山林、 湖泊、 海岸线等等， 这些多样的自然景观也给中国人的饮食带来了食材的多样与创造了饮食习惯的差异， 本片中涉猎的美食纵贯中国， 导演运用影像带来的视听新鲜感带着观众穿越大地、 穿越四季， 把中国辽阔的地理地貌用亮丽的色彩、 诱人的食物、 动人的解说展示出来。 将美食寓于个性鲜明的地理环境中， 美食和地域交融交错、 相互辉映。二、 地域形象与人物性格的文化彰显人物形象在影像的表达中是最具吸引力的视觉符号。 人物形象的塑造也是对一个普泛的传统文化阐释中最生动最让观众印象深刻的部分。 在《舌尖上的中国》 系列中， 形形色色的人物讲述着他们与美食的故事， 他们的形象也蕴含了当今中国人身上对于中国传统文化、 传统哲学观的气质。 第二集《主食的故事》 中，晚稻成熟的季节是打年糕的季节， 宁波人纷纷回到村里看望阿公阿姿， 品尝着年糕柔韧劲道的熟悉韵味道。 圆代两堂一家人囝坐在一起， 这时候年糕的滋味中还传承者着家庭的味道。 这正是体现了中国古代以小农经济为主的农耕文明中对家庭观的重视。 传统的人情观念与传统的生活方式中， 体现的是当今中国人对于自身交化的洛守与传承。在第六集《五味的调和》 中， 酸、 甜、 辣、 咸以及鲜这六种不同的食物带来的味觉上的变化也给中国人性格、 经历、 人生观上有着不同的启发。 澳门路环岛， 阿伦经营着招牌菜陈皮鸭的小店， 陈皮的味道是苦涩的， 童年的阿伦经常看着父母经营店铺时忙碌的身影， 如今阿伦接替了父母的小店， 四十多年的人生经历， 让他有了像陈皮的味道一样的人生感悟： 苦尽甘来。 中国人稳重、 隐忍踏实的性格正如陈皮的味道一样， 苦难的经历才会带来持久的甘甜。 而在中国西南地区的四川盆地， 气候潮湿多阴《舌尖上的中国》 通过“南米雨， 正是这样特殊的地理环境才需要辣椒的刚猛热烈。 素琼是个菜农， 她的性格开朗、 坚韧、 果断， 也是绝对的一家之主， 精明的她也让丈夫对她＋ 分佩Ｂ 费。 出食物辣椒造就的妇女们“泼辣”的性格代表着一种对生活坚持、 热烈的态度， 她们以勤劳果敢的态度守护者自己的家庭， 中国的家庭观念在西南地区是以“辣椒” 的热烈体现出来的。 中国菜有着五味的变化， 中国人也从生活中体味着五味交杂的人生滋味。 在厨房中， 五味的最佳存在方式是五种味道的调和及平衡， 是中国人为心戆事上所追求的最佳状态。乡愁是每一个中国人身上深深的情结。 在本片中， 香港的李婆婆在家中烧的菜既没有好看的卖相， 也没有值得炫耀的技术，但是这并不阻碍中国人对于“妈妈菜” 的眷恋： 摄影师白波一家过年团圆， 对于中国人来说， “三十” 晚上全家人聚在一起吃饺子， 这种由美味带来的亲情的味道是无法代替的。 “乡愁” 是一种无法割舍的情怀， 这种从地域延伸出来的个体对于故乡的亲近通过人们眷恋“妈妈菜” 的味道为表征，人植根于内心深处的情感记忆强近了个体与被乡的距离， 最好吃的菜是妈妈做的菜， 最好看的风景是家乡的风景， 最美好的回忆是故乡的回忆。 本片通过诱人的美食将地域特色与个体的情感联结起来． 用一种温和的方式叙述文化传统， 超越了地域、 文化、种族的限制， 在影像表达中拭普遍情感中寻找突破口， 讧观众回归对于传统、 风俗、 人情的热爱。 与此同时， 丰富了“舌尖上的中国” 内容的延伸度， 美食不仅仅是美食， 还包含着中国人充满着智慧和哲理的人生观。三、 民俗文化与地域差异懿多重展现世界上没有哪个国家能够像中国一样， 最富戏剧性的自然景观创造出了如此多的饮食文明。 《舌尖上的中国》 以食物为载体，记录了中国东、 西、 南、 北、 中不同地域饮食上独特而又共通的饮食习惯。 鸟丙安说过： “任何一个民族文化的形成。 都是在许多区域文化传统的交流过程中， 经过普遍化的共同才完成的。 逐渐形成了民族文化的传统， 在向更广泛的区域传播时， 再经过地缘化的过程， 与地方土俗文化模式边竞争边融合， 构成了独具特色的区域文化的小传统， 具体体现着大传统的某些本质和层面。 ” ３《舌尖上的中国》 中虽然出现了大量的独具地域特色的民俗， 但当我们对其进行审视的时候， 会发现， 这些重要的民俗活动在纪录片中的设置在不知不觉中渗透了由美食联结了的中华文化所共同的一面。在第一集《自然的馈赠》 中， 吉林查干湖渔把头带领渔民祭渔的仪式。 还有石把头家里除夕的“全鱼宴” ； 第二集《主食的故事》 中， 山西丁村为老人做寿时吃长寿面的习俗： 第五集《厨房的秘密》 中， 村宴厨师欧阳广业在重阳节这一天为全村老人做了一场丰富的村宴等。 地方地域性的民俗括动不论多么具有地方小传统特色， 然而通过解说词的阐释， 都能够具备感入的魔力。那是因为， 在地域茬异的显现中， 我们找到了共同的精神家园：对家的眷恋、 对团聚的渴慕， 对简单生活的追求以及对自然万物的尊重． 对生命的理解和人生意义的探寻， 这是对整个中华文化韵葡一丰富的精神价值的传承。小结《舌尖上的中国》 系列纪录片充满着丰富的人文情怀， 对传统美食的敬意， 对人伦乡情的坚守， 都使这部纪录片充满了非凡的魅力。 通过唤起了人们对美食的记忆， 将传统文化以一神简练、 通俗、 温和的手法进行阐释， 中国丰富的地理环境衍生出了多样的民俗活动， 独具地域性的民俗活动又构成了统一的中国文化的一部分， 使得中国文化的内涵更加博大和丰富。“乡愁” 作为一种中国注释：１． 吴战垒： 《中国诗学》 【Ｍ 】 ， 人民出版社； １９９１年版， 第２ｌ页．２《舌尖上的中国》 解说词．３． 乌两安《民俗文化新论》 ． 沈阳： 辽宁大学出版社２０ ０ １年版第２２页万方数据