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188宝金博页面版: 食品化学硕士研究生入学考试试题及答案
内容提示： 二 华中农业大学二 OO 一年食品化学硕士研究生入学考试 一、名词解释（共 10 分，每题 1 分） 1. 滞后效应 采用回吸的方法绘制的 MSI 和按解吸的方法绘制的 MSI 并不互相重叠的现象称为滞后效应。 2. 改性淀粉 天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。 3. 必需氨基酸（并举一例） 人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。 4. 助氧化剂 是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至0.1mg/kg，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。 5. 定向...
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