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    188宝金博页面版: 二氢杨梅树皮素的抗氧化活性研究

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    内容提示： 二氢杨梅树皮素的抗氧化活性研究注杨书珍1， 2张友胜2彭丽桃1宁正祥2湖北武汉 410003）张健源2（华中农业大学食品科技学院1（华南理工大学食品与生物工程学院2， 广州 510640）摘要以植物油为研究材料， 研究了二氢杨梅树皮素 （DMY） 的抗油脂氧化的能力； pH、 溶剂、 铁离子对其抗氧化性的影响。结果表明： DMY 具有良好的抗油脂氧化的能力， 抗氧化效果优于儿茶素、 大豆异黄酮、 葛根异黄酮， 与 TBHQ 的抗氧化效果相近； 在 0 ～ 0.1%的浓度范围内， 其抗氧化效果随浓度增加而增强。DMY 抗氧化作用的最适 pH 范围为 4 ～ 5； 乙醇溶的 DMY 抗氧化作用优于水溶的 DMY 的抗氧化作用。...

    文档格式：PDF | 页数：3 | 浏览次数：107 | 上传日期：2010-01-19 09:54:37 | 文档星级：
    二氢杨梅树皮素的抗氧化活性研究注杨书珍1， 2张友胜2彭丽桃1宁正祥2湖北武汉 410003）张健源2（华中农业大学食品科技学院1（华南理工大学食品与生物工程学院2， 广州 510640）摘要以植物油为研究材料， 研究了二氢杨梅树皮素 （DMY） 的抗油脂氧化的能力； pH、 溶剂、 铁离子对其抗氧化性的影响。结果表明： DMY 具有良好的抗油脂氧化的能力， 抗氧化效果优于儿茶素、 大豆异黄酮、 葛根异黄酮， 与 TBHQ 的抗氧化效果相近； 在 0 ～ 0.1%的浓度范围内， 其抗氧化效果随浓度增加而增强。DMY 抗氧化作用的最适 pH 范围为 4 ～ 5； 乙醇溶的 DMY 抗氧化作用优于水溶的 DMY 的抗氧化作用。铁离子对 DMY抗氧化性有一定的抑制作用， 但可以通过提高 DMY 浓度得到改善； 因此， DMY 作为天然抗氧化剂有很好的开发前景。关键词天然抗氧化剂二氢杨梅素抗氧化活性pH铁离子0前言食用油脂或者及含高油脂的食品在生产、 贮运、 销售等环节中易受到氧、 光照、 酶等因素的影响， 导致产品酸败， 从而降低了食用和商品价值。防止油脂氧化变质的方法很多， 其中最常用的方法是向油脂中添加一定量的抗氧化剂［1］。目前， 应用较多、 效果较好的抗氧化剂如丁基羟基茴香醚（BHA） 、 二丁基羟基甲苯（BHT） 、 特丁基对笨二酚 （TBHQ） 等， 均为人工合成， 有一定的毒副作用， 因此， 寻找天然、 无毒副作用的天然抗氧化剂已经是大势所趋［1］。近年来相继发现了儿茶素、 大豆异黄酮、 葛根异黄酮等天然抗氧化剂 （黄酮类化合物具抗氧化作用） ， 其中儿茶素已作为食品添加剂 （天然植物抗氧化剂） 批准上市［2］。但相对于我国丰富的自然资源而言， 成为商品的天然抗氧化剂还很少， 有待于进一步研究与开发。二氢杨梅树皮素 （dihydromyricetin，DMY） 是一种类黄酮物质， 在显齿蛇葡萄 （Ampelopsis grossedentata）的幼嫩茎叶中含量极高， 有效部位 DMY 单体含量高达 27%以上［3］。目前， 我们已经从该类植物中成功地提取到极高纯度的 DMY［4］。我们的初步研究结果表明， DMY 对植物油、 动物油均具有良好的抗氧化效果， 其效果接近或优于 TBHQ［5］。本试验在前面研究的注： 广东省自然科学基金项目 （B6321525） 和中国博士后自然科学基金 （2002031285） 项目资助收稿日期： 2003 - 04 - 25杨书珍： 女， 1971 年出生， 助教， 食品保鲜与加工专业基础上对 DMY 的抗氧化特性进行了深入探讨。1材料与方法材料植物油为珠海市金光油脂工业有限公司产品。准确称取油样 60mL 若干份， 添加 0.02%的各种抗氧化剂， 然后置于 70℃恒温培养箱中培养。定期取样测定油样的丙二醛 （MDA） 的变化情况。MDA 测定取油样各 1mL， 分别加入 20%三氯乙酸 1mL， 混匀放置约 20min， 再加入 0.28%硫代巴比妥酸 2mL 摇匀， 沸水浴 15min， 冷却， 加 5mL 氯仿， 静置分层， 取上清液于532nm下比色。以 A532值表示丙二醛含量的变化。pH 和溶剂对 DMY 抗氧化性的影响为加速油脂的氧化， 我们采用了铁离子诱导油脂氧化法： 将一定浓度的铁离子加入 40mL 植物油中， 然后将不同 pH （3 ～ 7） 、 不同溶剂 （水、 乙醇） 配成的 DMY 溶液加入到植物油中， 在 70℃恒温培养箱中培养， 24h 内每 4h 测一次 MDA 含量。pH 的影响以培养 24h 时， 测定油脂的 MDA 含量为准。铁离子对 DMY 抗氧化性的影响将不同量的 Fe2+分别放入 6 支装有 40mL 植物油的大试管中， 使Fe2+浓度分别达到0、 2 mmol/L、 5 mmol/L、 10mmol/L、 15 mmol/L、 20 mmol/L； 然后将不同浓度的DMY （0、2 mmol/L、 5 mmol/L、 10mmol/L） 加入到植物油中， 在70℃恒温培养箱中培养24h， 测定油脂的 MDA含量。1.11.21.31.42004 年 2 月第 19 卷第 2 期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationVol.19， No.2══ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═ ═Apr.2004

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