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188宝金博页面版: 第一次月考试题
内容提示： 第一次月 考试题 高职班烹饪专业《专业二》 第三轮月考测试题 姓名： 得分： 一、 选择题 1、 制品色泽晶莹金黄、 外脆里嫩、 香甜可口是用（） 制作的制品 A 炸熘 B 拔丝 C 挂霜 D 蜜汁 2、 造型美观、 鲜香味醇、 明油亮芡是（） 法的特点 A 烧 B 扒 C 熏 D 微波加热 3、 富含水分、 形态完整、 原汁原味、 质感柔嫩， 体现了（） 的特点 A 气烹法 B 固体烹法 C 电磁波烹法 D 泥烤法 4、 成菜质感柔嫩、 软烂、 酥烂、 形态完整、 原汁原味， 味型各异， 体现了（） 的制品特点 A 气烹法 B 固体烹法 C 电磁波烹法 D 泥烤法 5、 用小火烧制、 旺火...
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