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188宝金博页面版: 食品化学
内容提示： 第一章、 绪论 一、 1、 营养素： 指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。 目前已知人体必需50 多种。 2、 食物： 可供人类食用的含有营养素的天然生物体。 3、 食品： 经特定方式加工后供人类食用的食物。 4、 化学： 研究物质组成、 性质及其功能和变化的科学， 包括分析化学、 有机化学、 物理与胶体化学、 分离化学、 普通化学和生物化学等。 5、 食品化学： 食品化学是一门研究食品（包括食品原料） 的组成、 性质及其加工、 储藏过程的化学变化的科学。 它是用化学的理论和方法研究食品本质的科学。 问答： 1、 现代食品化学的研究正向？ ...
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