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    188宝金博页面版: 糖苷类香料前体的卷烟加香和缓释效果研究

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    内容提示： 糖苷类香料前体的卷烟加香及缓释效果研究解万翠” ，顾小红1，阁威2，刘艺2，罗昌荣2，汤坚p’1( 江南大学食品学院，无锡214036)( 华宝食用香精香料( 上海) 有限公司，上海201821)摘要：为了开发新型香料，合成了香叶醇糖苷一一种糖苷类香料前体，并将其添加到卷烟中。采取整只和分段两种方式，由吸烟机燃吸，C虻／M S检测分解后释放的香气成分香叶醇。然后将香叶醇糖苷调整加香比例，加香评吸，并与添加了香叶醇的对照比较。实验结果表明：1．香叶醇糖苷经燃吸后产生了特征香气物质香叶醇，起到了加香的作用；2．在燃吸过程中，对照烟支在燃吸的起始阶段，香叶醇大部分释放，而添加糖苷的烟支是逐渐...

    文档格式：PDF | 页数：6 | 浏览次数：25 | 上传日期：2015-06-02 07:45:20 | 文档星级：
    糖苷类香料前体的卷烟加香及缓释效果研究解万翠” ，顾小红1，阁威2，刘艺2，罗昌荣2，汤坚p’1( 江南大学食品学院，无锡214036)( 华宝食用香精香料( 上海) 有限公司，上海201821)摘要：为了开发新型香料，合成了香叶醇糖苷一一种糖苷类香料前体，并将其添加到卷烟中。采取整只和分段两种方式，由吸烟机燃吸，C虻／M S检测分解后释放的香气成分香叶醇。然后将香叶醇糖苷调整加香比例，加香评吸，并与添加了香叶醇的对照比较。实验结果表明：1．香叶醇糖苷经燃吸后产生了特征香气物质香叶醇，起到了加香的作用；2．在燃吸过程中，对照烟支在燃吸的起始阶段，香叶醇大部分释放，而添加糖苷的烟支是逐渐释放的，达到了较好的释香效果；3．评吸试验中，添加糖苷的样品，释香均匀，香气饱满。结合仪器检测与评吸试验，对香叶醇糖苷的释香机理进行了客观的评价，达到了预期的实验目的，表明糖苷类化合物可以作为香原料应用到烟草_T-业中。关键词：糖苷j 香料前体；卷烟；加香；缓释Thestudy onAppl i cati onand control rel easeof gl ycosi di cal l yfl avor Precursors i n TobaccoFl avori ngXi eW anCui l ，G uXi aohon91 TangJ i anl ，G e W ei 。，Li uYi 2，LuoChangron92lThe SchoolofFood Sci ence．Southernyangtz U ni versi ty．W uxi 214036．Chi na：2H uabaofoodfl avors& fragrance Co．Ltd, Shanghai ，201821，Chi natodevel opnew arom am ateri al s．synthesi zedprecursorsofgeranyl —gl ycosi de，and appl i cati oni nbl endedci garette bytw o m eans of w hol e and subsecti onburned，determ i ned the m ai nstreamsm okebyG C—M S．At the sam eti m e，gerani olAbstract：1Ilordera ki nd ofgl ycosi di cal l ybond fl avorw asappl i catedto offercom pare．Theresul ts show ed that：1) There w asgerani olas aspeci fi cfl avor i n al lci garettes；2)Duri ngburni ng，the ci garettefl avored w i th theprecursorrel easegenari ol m ostl yatbegi nni ng．Then fl avori ngtheci garetteand sm oke，the resul ts w asm aderel easedgerani olgradual l y，butw hi ch fl avored w i thgerani olsati sfi ed．Thusacredi bi l i tyeval uate w asto the fl avor m echani smofgeranyl —gl ycosi debyi nstrum entsanal ysi scom bi ned thesensoryeval uati on．Keyw ords：gl ycosi des；fl avor precursors；tobacco；fl avori ng；controlrel ease易挥发性是香料的显著特点，但也在一定程度上限制了它们在加热过程中的使用效果。如何提高其热稳定性，是令很多香料研究者感兴趣的课题。糖苷是糖的衍生物，许多天然香料物质的前体即为糖苷化合物，其本身没有香气，用酶或加热等方法可以促使其释放香味成分，因此也有人将其称为潜香化合物或香料前驱体等。对于糖苷类化合物，以往的研究多致力于它们的分离纯化和结构鉴定，探讨其应用性的较少，目前只有FEM A3801的乙基香兰素一B—D一葡萄糖苷是唯一被通过评估、允许作为香料使用的糖苷化合物¨ 】。香烟的香和昧是在高温燃烧后进人口腔得到的感觉，通常的香料在加热过程中迅速挥发，极易造成前多后少的释香不均匀现象，因此烟草加香具有其特殊性和一定的难度[2】。所以，研究和开发简介：解万翠( 1969．) ，女，江南大学食品学院博士研究生，主要研究方向风味化学。Tel ：021-69529143．E-m ai l ：xi ew ancui @ 163．tom++责任作者：汤坚．江南大学食品学院教授，博士生导师。50

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