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188宝金博页面版: 食堂卫生管理方案及食品安全方案

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内容提示: 1.食品原料初加工必须在粗加工间区域内操作,随时保持台面、地面清洁,排水沟保持通畅,排水沟出口防鼠类侵入的网孔径小于8毫米,金属网罩完好。2.水产品、动物、植物型食品要分开加工,清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格要求分开、专用,各类水池要有标识表明其用途,动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工,所用的容器、用具分开使用。3.粗加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的不得加工和使用。4.粗加工使用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒、...

文档格式:PDF | 页数:11 | 浏览次数:32 | 上传日期:2022-11-13 10:28:27 | 文档星级:
1.食品原料初加工必须在粗加工间区域内操作,随时保持台面、地面清洁,排水沟保持通畅,排水沟出口防鼠类侵入的网孔径小于8毫米,金属网罩完好。2.水产品、动物、植物型食品要分开加工,清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格要求分开、专用,各类水池要有标识表明其用途,动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工,所用的容器、用具分开使用。3.粗加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的不得加工和使用。4.粗加工使用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒、达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味、菜筐、菜池无泥坊、无残渣。5.各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗干净,无虫、无杂物异物、无泥沙蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽瓣并削去青绿色的皮肉;禽蛋在使用前应对壳进行清洗。

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