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章 第四章 代谢与平衡节 第一节 食物与 营养1 1 不同物质的热量价是不同的，蛋白质为 16.8 千焦，糖类为 16.8 千焦，脂肪为 37.7 千焦。2 2． 食物中的七大类营养素主要有水 、糖类 、蛋白质 、脂肪 、无机盐 、维生素 和膳食纤维 等。3 3 ．各类营养素的作用：水：①构成细胞的主要成分 ②参与人体各项生理活动。（人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。）糖类：①人体所需能量的主要来源。蛋白质 ： ①是细胞生长和修补组织的主要原料；②为人体生命活动提供能量。没有蛋白质就没有生命。脂肪：①生物体内贮存能量的物质（备用能源）②构成细胞。无机盐：①构成组织（如磷—细胞膜）②维持正常生理活动所必需的物质。维生素：①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力。②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。膳食 纤维：①刺激消化腺分泌消化液②促进肠道蠕动③减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生4 4 ．几种维生素来源及缺乏症名称 缺乏症 主要来源维生素 A A 夜盲症 肝、鸡蛋黄、胡萝卜、玉米维生素 B1 脚气病 牛肉、肾脏、谷类种皮（麦麸） ） 、豆类维生素 B2 口角炎、唇裂症 酵母、大豆、胚芽、肝维生素 B12 恶性贫血 肝、奶、肉、蛋维生素 C C 坏血病 蔬菜、水果维生素 D D 成人骨软化、儿童佝偻病 肝脏、 、 鸡蛋、 、 鱼肝油 （ 嗮太阳自身合成 ）维生素 E 肌肉萎缩 谷物胚芽、绿叶