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苹果 加 巧 克 力 苹 果 尤 其 是 红 苹 果 富 含 抗 炎 类 黄 酮— 橡 黄素 ，尤其 是苹 果 皮 。橡 黄 素可 以 防止过敏、心脏疾病、老年痴呆症、前列腺 癌和 肺 癌 的发 生 。而 巧克 力、葡 萄 、红 酒 和 茶含 有 类黄 酮— — 儿 茶酚 ，有助 于 阻止 动脉 硬化和癌症 的发生。研究发现，两者的结合 可 以促 进心 血 管健 康 ，增 加 其抗 凝 固能 力 。 养麦 、洋葱 和桑 葚也 含 有橡 黄 素 。 燕 麦 加 橙 汁 研 究发现 ，一杯 富含 维 生素C的橙汁 和一碗 纯燕麦粥 的组合 可以清洁 动脉 ，防 止 心 脏 病 发 作 。 因 为两 种 食 物 中 的 有 机 化 合 物 酚 类 可 以 稳 定 低 密 度 胆 固醇 。 大 豆 加 鲑 鱼 大豆确 实可以减少 精子的数量 ，但 这 指 的 是 经 过 处 理 后 的豆 制 品 ，选 择 那 些 未 处理过 的豆 制品 ，如毛豆 、豆腐。研 究发 现 ，大 豆 中 的 异 黄 酮 — — 染 料 木 黄 酮 可 以 抑制结肠和前 列腺 中酵素 的生长 ，可 以增 加 这 些 组 织 中 维 生 素 D的 生 物 利 用度 ， 而 维生 素D可 以治 癌 。而鲑 鱼和金 枪鱼 富含 维 生 素 D，所 以 吃 鱼 的 时 候 别 忘 了 旁 边 放 盘毛 豆 。 花生加全麦食物 研 究发现 ，花 生中含有全麦食 物 中缺 失 的氨 基 酸 。人 们 需要 氨 基 酸来 强 化 肌 肉，尤其是 当你 老 了的时候 。然而这也 证 明 了加 花 生 油 的 三 明治 并 不 是 垃 圾 食 品 ， 如果再加一块全 麦面包的话。 鸡蛋和哈密瓜 研究发现 ，食用含有有 益糖类 的蛋 白 质食物会减慢糖 类的吸收 ，有助于使葡 萄 糖和血糖降 到最低 ，从而减 少发炎 、糖尿 病 、癌 症和其他疾 病的发 生。通过减慢 葡 萄糖 的吸收 ，身体 就会 自然向你发 出已吃 饱 的 信 号 。 红 色 肉 类 加 迷 迭 香 最 新 研 究 发 现 ，当 烧 烤 食 物 被 加 热 到 1 90~' ]204摄氏度时 ，香 草迷迭香 中的抗氧 化 物 迷 迭 香 酸 和 鼠 尾 草 酸 有 助 于 减 少 引 起 癌 症 的异 环 胺 的数 量 ， 因为 香 草 中 的 抗 氧 化 物 可 以 吸 收 肉 中的 有 害 自 由基 。 姜 黄 加 胡 椒 用于咖喱 的姜黄 中的姜黄素有抗癌、抗 炎和抗肿瘤生成的作用。但是单独使用姜黄 ， 其生物利用度可能不高。在姜黄中加入胡椒可 以使姜黄素的生物利用度增加1 000倍。 大 蒜 加 鱼 大多数海 鲜 中都含 有大量矿物 质 ，如 锌 、 铁 、 铜 、 碘 、 硒 ， 其 混 合 物 有 天 然 抗 炎和 降低胆 固醇水平 的作 用。而且在做 鱼 的时候 加入大蒜 比单独食 用鱼降低胆 固醇 的功 效更大 。因为大蒜可 以阻止低密度胆 固醇 的增加 。 杏 仁 和 酸 奶 也许 你知道 良性脂肪有 助于番茄红 素 的吸 收 ，但是你知 道很 多重要 的维生素在 和脂肪一 起食 用时会 吸收 的更快 吗?可溶 于 脂 肪 的 维 生 素 包 括 维 生 素 A、 D、 E。 胡 萝 卜、椰 菜和 豌豆都 含 有维 生素A，应和 良性 脂 肪 如 橄 榄 油 中 的 脂 肪 一 起 食 用 。 而 富含 维生 素D的食 物 有鱼 、牛奶 、酸 奶和 橙 汁。所 以在酸奶 中加 入几颗杏仁 ，食用 全脂奶制品，再加一块熏肉。盟 晚餐搭配不当影响健康 晚 餐 与肥 胖 晚 餐 吃 得 过饱 ，血 糖 、血 中氨 基酸 及 脂 肪 酸 的 浓 度 就 会 增 高 ，从 而 促 使 胰 岛 素 大 量 分 泌 。 因 为 人 们 在 晚 上 ～ 般 活 动 量 较 少 ，热 能 消 耗 很 低 ， 多余 的 热 量 在 胰 岛 素 的 作 用 下 大 量 合 成 脂 肪 ， 逐 渐 使 人 发 胖 。 因 此 ， 中 老 年 人 晚 餐 宜 清 淡 ， 摄 入 的 热 量 不 应 超 过 全 天 总 热 量 的 30％， 这 对 于 防 止 和 控 制 发 胖 有 益 。 晚餐与结石 据 国 外 专 家 研 究 ， 尿 结 石 与 晚 餐 太 晚 有 关 。 这 是 因 为 尿 结 石 的 主 要 成 分 是 钙 ，而 食 物 中 含 的 钙 除 一 部 分 被 肠 壁 吸 收利 用外 ，多余 的钙 全部 从 尿 液 中排 出 。 人 体 排 尿 高 峰 一 般 在 饭 后 4至 5小 时 ，而晚 餐 吃 的过 晚 ，人们 大 都 不 再进 行 活动 ，就 去 上床 睡 觉 ，因此 晚 餐后 产 生 的尿 液 就会 全 部 潴 留 在尿 路 中 ，不能 及 时排 出体外 。这 样 ，尿 路 中的 尿 液 的 钙 含 量 也 就 不 断增 加 ，久 而 久 之 就会 形 成 尿 结 石 。 日本 松 下 医 院 曾对 270名 尿 结 石 患者 进行 了调 查 ，其 中97人 大都 在21 点 后进 晚 餐 ，25人有 吃 完夜 宵就 上床 睡 觉 的 习 惯 。 晚 餐 与高 血 压 晚餐过 多进食 肉类 ，不但会增加 胃肠 负 担 ，而 且 会 使 体 内 的血 液 供 应 量 突 然 上 升 ，加 上 人 在 睡 觉 时 血 液 运 行 速 度 大 大 减 慢 ，大 量 血 脂 就 会 沉 积 在 血 管 壁 上 ，从 而 引起 动 脉 粥 样 硬 化 使 人 得 高 血 压 病 。据 科 学 实验 证 明，晚餐经常进食 荤食 的人 比经 常 进 食 素 食 的人 血 脂 一 般 要 高 2至 3倍 ，而 患 高血 压 、肥 胖症 的 人 如果 晚 餐 爱 吃荤 食 ，害处就更 多了。 晚餐 与冠心病 晚餐摄 入过 多热 量可引起血胆 固醇增 加。晚餐 的质量高 又会刺激制造低 密度和 极 低密度脂 蛋 白，把过 多的胆 固醇运 载到 动脉壁堆积 起来 ，成 为诱 发动脉硬化和 冠 心病的又一大原因。盟 SPORT—F0R—ALL INSTRUCT0R 13 57