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188宝金博页面版: 腌料食品的工艺、厂家及规格

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内容提示: 腌料食品的工艺、 厂家及规格 腌料, 即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末。 适合各种肉类制品、 蔬菜及海产品的腌制。 使用腌料腌制后, 赋予产品各种风味, 赋予产品表面香辛料颗粒或粉末, 使其肉质鲜嫩多汁, 能有效去除肉本身的腥味。 腌料食品的工艺 1、 肉串类: (有两种配方) 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量 配方 1: 鲜疆羊肉串料(武汉产) 1.5 包, 味精(鲜度在 99%, 以下全用此鲜度) 70—90 克, 精盐 36 克, 特鲜 1 号 1 包(武汉产), 姜、 香葱(剁细) 各 40 克, 白糖 7 克, 肉松粉 25 克, 红薯淀粉 250 克。 将上述原...

文档格式:DOCX | 页数:4 | 浏览次数:202 | 上传日期:2013-08-22 00:00:19 | 文档星级:
腌料食品的工艺、 厂家及规格 腌料, 即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的用于腌制食品的各种粉末。 适合各种肉类制品、 蔬菜及海产品的腌制。 使用腌料腌制后, 赋予产品各种风味, 赋予产品表面香辛料颗粒或粉末, 使其肉质鲜嫩多汁, 能有效去除肉本身的腥味。 腌料食品的工艺 1、 肉串类: (有两种配方) 5 公斤鲜肉计应加入香料的份量 配方 1: 鲜疆羊肉串料(武汉产) 1.5 包, 味精(鲜度在 99%, 以下全用此鲜度) 70—90 克, 精盐 36 克, 特鲜 1 号 1 包(武汉产), 姜、 香葱(剁细) 各 40 克, 白糖 7 克, 肉松粉 25 克, 红薯淀粉 250 克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀, 腌泡 10 分钟即可用竹签穿串待烤 配方 2: 十三香 100 克, 味精(鲜度 99%) 70—90 克, 精盐 36 克, 特鲜 1 号 1 包, 生姜香葱各 40 克, 白糖 7 克, 松肉粉 25 克, 红暑淀粉 250 克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀, 腌泡到 15 分钟既可串成串待烤。 注意: 以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落, 不流水为宜。 有水流出就稀了, 不易保持风味, 干了耗油, 应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用, 调串出食品几十上千个。 2、 鸡翅、 鸡尖、 鸡腿、 鸭翅等所有鸡、 鹅、 山鸡、 鹌鹑、 乳鸽等食品。 其配方如下: 5 公斤食品需要加入: 麻辣臭干料(武汉产)2 包, 精盐 60 克, 味精 90 克, 特鲜 1 号 1包, 生姜、 香葱(剁细)名 30 克, 松肉粉 20 克, 白糖 7 克, 红署淀粉 150 克 将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀, 腌泡 20 分钟穿成串。 如果拌合时干燥、 料沾不上,应适当加水, 让其调料完全沾在肉食上面, 不宜过稀。 这些都是生料烤制。 3、 鸡、 鸭、 鹅爪类多个品种, 配方为: 5 公斤食品洗净后放入锅中, 加水淹没为止, 放入精盐 110 克, 生姜(拍破)80 克, 味精100 克, 香葱鲜头 50 克、 花椒 10 克, 用中火煮熟, 待爪泡大伸直, 用签一穿即破时可捞出冷后, 每串穿 2 个待烤。 4、 鱼类: 各种类型的鱼穿成半边鱼、 鱼串、 全鱼、 鱼尾等多个品种的配方为: 5 公斤鲜鱼所加入的原料: 十三香 100 克, 精盐 60 克, 白糖 90 克, 味精 80 克, 特鲜

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