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    188宝金博页面版: [精品]生物传感器在 食品工业中的应用

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    内容提示： 江西食品工业食品科技FOOD SCIENCE ＆ TECHNOLOGY近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的质量和安全性的要求也越来越高。 因此，及时快捷的对食品做出评价已迫在眉睫。 新一代的分析工具—生物传感器（Biosensor）的产生，揭开了无试剂分析的序幕，导致了食品分析领域的一场革命。 由于生物传感器具有选择性好、检测速度快、灵敏度高等优点，能够对分析样品实现现场检测、连续检测、在线检测、甚至活体检测，因而在食品工业等领域有广阔的应用前景。生物传感器概述生物传感器主要由生物识别元件和信号转换器两大部分组成。 生物识别元件又称感受器，由具有分子识别能力的...

    文档格式：PDF | 页数：3 | 浏览次数：97 | 上传日期：2015-04-01 23:31:43 | 文档星级：
    江西食品工业食品科技FOOD SCIENCE ＆ TECHNOLOGY近年来，随着人们生活水平的提高，对食品的质量和安全性的要求也越来越高。 因此，及时快捷的对食品做出评价已迫在眉睫。 新一代的分析工具—生物传感器（Biosensor）的产生，揭开了无试剂分析的序幕，导致了食品分析领域的一场革命。 由于生物传感器具有选择性好、检测速度快、灵敏度高等优点，能够对分析样品实现现场检测、连续检测、在线检测、甚至活体检测，因而在食品工业等领域有广阔的应用前景。生物传感器概述生物传感器主要由生物识别元件和信号转换器两大部分组成。 生物识别元件又称感受器，由具有分子识别能力的生物活性物质（如酶、微生物、动植物组织切片）构成。 信号转换器（如热敏电阻、光纤等）是一个电化学、光学或热敏检测元件。 当生物识别元件与待测物发生特异作用后，所得产物（或光、热等）通过信号转换器转变成可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。生物传感器在评价食品品质方面的应用对食品新鲜度的检测新鲜度是评价食品品质的重要指标。 目前，这方面的研究主要集中在畜禽肉、 鱼肉和牛乳新鲜度的评定上。Kress 等人开发的一种超快速测定肉类鲜度的匕首型生物传感器， 其探头可现场刺入食品表面 2～4mm 深处，通过测定葡萄糖浓度评价肉类食品的新鲜度。Volpe 等也曾以黄嘌呤氧化酶为生物敏感材料，结合过氧化氢电极，通122.1过测定鱼降解过程中产生的磷酸肌苷（IMP）、肌苷(HXR)和次黄嘌呤（HX）的浓度，从而评价鱼的鲜度[1]。 目前，加拿大、日本正在出售检测鱼新鲜度的生物传感器。牛乳受细菌作用而产生乳酸， 测定牛乳新鲜度的乳酸传感器已成为中国微生物传感器应用的基本品种。 此外也可从牛乳放置过程中脂解作用产生的短链脂肪酸的含量来判断牛乳及其制品的新鲜度， 这类传感器也己开发出来。对食品滋味及熟度的检测日本农林水产省研制出一种传感器，可“品尝”肉汤的风味。 它采用酶柱氧电极结合流动注射分析系统测定谷氨酸、肌苷酸、乳酸，用金属半导体传感器测定香味。 最后将多种风味进行多元回归分析。 用于肉汤生产过程的质量控制。1993 年，Bussolati 以从牛鼻粘膜中分离出的气味结合蛋白做敏感材料，成功对香味物质进行了测定。 在这方面，用于食品感官评定的电子鼻[2]和电子舌的开发也是基于生物传感器的原理。在食品成分快速分析中的应用生物传感器可以实现对大多数食物基本成分进行快速分析，目前已试验成功的对象包括蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸、醇类、维生素、矿质元素、胆固醇等。对蛋白质、氨基酸[3]的检测日本东洋纺织公司把氨肽酶和氨基酸氧化酶固定在高分子膜上， 由测得的 H2O2值推算出蛋白质分解率，在2.233.1生物传感器在食品工业中的应用李菲1， 董文宾1， 高洁1， 张建华2（1.陕西科技大学 生命科学与工程学院，陕西 西安 710021；2.陕西科技大学 现代仪器分析中心，陕西 西安 710021）摘要：生物传感器作为新一代的分析工具备受人们关注，详细介绍了生物传感器在食品工业中的应用，主要包括在食品品质、成分、安全性方面的应用，并探讨了生物传感器今后的发展趋势。关键词：生物传感器；食品；检测The Application of Biosensors in Food IndustryLI Fei1, DONG Wen-bin1,GAO Jie1，ZHANG Jian-hua2（1.College of Life Science and Engineering，Shanxi University of Science ﹠ Technology，Xi’an，710021，China；2.Modern Instruments Analysis Center，Shanxi University of Science ﹠ Technology, Xi’an,710021，China）Abstract：Biosensors，the newly detecting equipment, attract special attention. The application of Biosensorsin food industry is introduced, including detecting of food qualities、food ingredients、food security. Thedevelopment of Biosensors is also discussed.Key words：biosensors；food；detecting050

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