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    内容提示： 公共营养师全套知识点及习题 第一部分 基本概念 1、 营养学： 是研究营养过程、 需要和来源以及营养与健康关系的科学。 即研究人体健康规其改善措施的科学。 2、 营养素： 是指食物当中能够被人体消化、 吸收和利用的有机和无机物质。 即食物中具有营养作用的有效成份。 包括： 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 维生素、 无机盐、 和水 6 类。 3、 微量营养素： 只需要量较小的营养素， 一般只无机盐、 维生素。 4、 条件必需氨基酸： 半胱氨酸和酷氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成， 这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富， 则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨...

    文档格式：DOC | 页数：99 | 浏览次数：29 | 上传日期：2014-06-30 03:25:01 | 文档星级：
    公共营养师全套知识点及习题 第一部分 基本概念 1、 营养学： 是研究营养过程、 需要和来源以及营养与健康关系的科学。 即研究人体健康规其改善措施的科学。 2、 营养素： 是指食物当中能够被人体消化、 吸收和利用的有机和无机物质。 即食物中具有营养作用的有效成份。 包括： 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 维生素、 无机盐、 和水 6 类。 3、 微量营养素： 只需要量较小的营养素， 一般只无机盐、 维生素。 4、 条件必需氨基酸： 半胱氨酸和酷氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成， 这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富， 则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用， 称半胱氨酸和酷氨酸为条件必需氨基酸或需氨基酸。 5、 蛋白质互补作用： 在饮食中提倡食物多样化， 将多种食物混合食用， 使必需氨基酸相互补充， 使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值， 这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6、 蛋白质利用率： 即蛋白质净利用率， 表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7、 BV： 即蛋白质生物学价值， 指蛋白质经消化吸收后， 进入机体可以储留和利用的部分。 =储留氮/吸收氮*100% 8、 PER： 即蛋白质功效比值， 是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠） 在实验期内， 其体重增加摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克数/摄入蛋白质克数 9、 PDCAAS： 指经消化率修正的氨基酸评分。 10、 ω -3 脂肪酸： 即 n-3 脂肪酸， 指第一个不饱和键在和三和第四个碳原子之间。 主要是α -亚麻酸， 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11、 ω -6 脂肪酸： 即 n-3 脂肪酸， 指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。 主要是亚油酸和-亚麻酸。 12、 SFA： 即饱和脂肪酸， 一般分子式为 CnH2nO2， 没有不饱和键。 13、 MSPA： 即单不饱和脂肪酸， 指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14、 反式脂肪酸： 不是天然产物， 通常是由氢化脂肪产生的。 使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体， 它的性质也和动物脂肪相似， 如人造黄油。 15、 寡糖： 由 3-10 个单糖分子聚合而成， 包括： 棉子糖、 水苏糖、 异麦芽低聚糖、 低聚果糖和低聚甘露糖。 16、 乳糖不耐症： 有些人体内缺乏乳糖酶时， 乳糖就不会被水解， 无法被吸收， 故饮用牛奶后会产生腹痛、 腹泻、 腹胀等症状， 医学上称之为乳糖不耐症。 17、 可容性纤维： 是膳食纤维的一种， 指既可溶于水， 又可以吸水膨胀， 并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18、 搞生酮作用： 由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸， 脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合， 进入三羧酸循环才能被彻底氧化， 食物中碳水化合物不足， 集体要用储存的脂肪来提供能量。 但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多， 其分解代谢的中间产物（酮体） 不能完全氧化， 即产生酮体， 酮体是一种酸性物质， 如在体内积存太多， 即引起酮血症， 膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生， 即搞生酮作用。 19、 节约蛋白质作用： 如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成， 养活蛋白质人作为能量消耗， 在摄取必需氨基酸的同时，一定要有足够的碳水化合物的供应， 即可节约这部分蛋白， 使其用于体内蛋白质的代谢更新， 这就是所谓节约蛋白质作用。 20、 MBR： 即基础代谢率， 用以表示基础代谢的水平。 是指人体在清醒和极端安静情况下， 不受精神紧、 肌肉活动、 食物和环境温度等因素影响时的能量代谢率。 即人体处于基础代谢状态时， 每平方米体表面积每小时的能量消耗。 21、 动脂： 脂肪在体内主要颁在皮下、 腹腔、 肌肉间隙和脏器周围， 其储量容易受进食情况好坏影响， 因此称为动脂。 22、 定脂： 磷脂类和固醇类称为类脂， 主要存在于细胞原生质和细胞膜中， 其储量不易受进食情况的影响， 因此称为动脂。 23、 LDL： 即低密度脂蛋白， 是利用超速离心技术能分离出的一种血液脂蛋白。 低密度脂蛋白是由多种物质组成， 如胆固醇、甘油三酯， 磷脂和蛋白质等。 24、 食物热效应（TEF）： 即食物特殊动力作用， 是一体的代谢因进食而引起额外的能量消耗， 即用于营养素消化、 吸收需要的能量。 25、 水溶性维生素： 溶于水不溶于脂肪， 在消化道中很快被吸收， 在体内排泄率高， 不能在体内合成。 26、 混溶钙池： 混溶钙池： 正常的情况下成人体内含钙约为 1200 克， 其中约 99%存在于骨骼和牙齿中， 主要以羧磷灰石结晶

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