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188宝金博页面版: 3月份质检员试题(答案)

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内容提示: 3 月份质检员试题 姓名: 成绩: 一、填空(共 30 分,每空 1 分) 1. GMP 即( ), 是在生产过程中,保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。它运用( )、( )、生物学、微生物学、毒理学和食品工程原理等学科的基础知识,来解决食品生产加工全过程中有关( )和( )等问题,从而保持食品固有的色、香、味、形,提高食品营养效果及价值,排除有害因素,有效地保证食品卫生质量。 2. 灌装间的温度要求( ),湿度范围( );成品库要求温度( ),湿度( )。 3. 原 辅 料 到 货 检 ...

文档格式:DOC | 页数:4 | 浏览次数:121 | 上传日期:2016-03-23 02:27:51 | 文档星级:
3 月份质检员试题 姓名: 成绩: 一、填空(共 30 分,每空 1 分) 1. GMP 即( ), 是在生产过程中,保证产品具有高度安全性的良好生产管理系统。它运用( )、( )、生物学、微生物学、毒理学和食品工程原理等学科的基础知识,来解决食品生产加工全过程中有关( )和( )等问题,从而保持食品固有的色、香、味、形,提高食品营养效果及价值,排除有害因素,有效地保证食品卫生质量。 2. 灌装间的温度要求( ),湿度范围( );成品库要求温度( ),湿度( )。 3. 原 辅 料 到 货 检 验 合 格 后 工 厂 到 货 批 号 定 义 为( )。 4. 对手进行清洗消毒的目的是( )。 5. 我公司的热处理方法有( )和( )。间接加热热交换器的三种类型,分为( )( )( )。 6. 均质原理为( )( )( )。测定均质指数方法为(分液漏斗或量筒量取250ml 均质乳冰箱贮存 48h(4~6℃),将上层 wt1/10 乳吸出,下层 9/10wb 乳混匀,测定上、下层脂肪含量 [100 ×(wt-wb)]/wt)合格范围为(1-10)。 7. 消料回收后应及时打冷,在( )小时内用于配料生产,如果因特殊原因放置超过( )小时,操作工应对该料液送化验室检测一次,检测合格则可以用于配料生产,不合格则不允许投入使用,必须排地处理;之后再每超( )小时由配料工对该料液送化验室检测一次。 8. 灌装机用的双氧水和浸泡下填料管的双氧水每( )小时检测一次。检测时取样( ) ml,保持样品温度( )℃,检测比重和温度。 9. 翻 板 产 品 和 湿 箱 漏 包 处 理 规 定 中 关 于 百 利 包 漏 包 的 处 理 规 定 是 漏 包 应( ) , 被 污 染 的 包 装( ), 未 被 污 染 的( )。 二、选择(共 9 分,每空 3 分) 1. 灌装间和前处理( )空气洁净度要求更高。 A 灌装间 B 前处理 C 一样 2. 清洁作业区的菌落总数要求( )。A 30cfu/平板以下 B 50cfu/平板以下 C 100cfu/平板以下 3. 灌装间的生产条件是( )A 灌装间必须是独立的生产单元。B 应保证灌装间空气呈正压。C 应对灌装间空调系统的进入空气进行过滤,定期清洗滤网。灌装间内空气的微生物和尘粒数应定期检测,相关记录归档。 D 门窗应随时保持关闭。E 灌装间地面不得有严重积水。F 温度要求为 15-30℃,湿度为要求 30―70%RH。 三、判断题(如不正确,请说明原因)(共 6 分,每空 2) 1. 热交热器加热介质和被加热介质逆(反)向流动比并向流动效果好,因为逆向流动的产品加热到比介质进口温度低 2-3℃。并向流动,产品的最终温度不可能比产品和加热介质混合所获得的温度高。( ) 2. 不合格品处理权限规定不合格半成品:半成品不合格<1 吨由在线质检组长确认,1 吨≤半成品不合格<5 吨由质检主办确认,半成品不合格≥5 吨由技术主管报送总经理审批同时上报区域技术经理;不合格成品:在线不合格成品<100 件时由在线质检组长确认处理。若 100 件≤不合格成品<200 件,由质检主办确认处理;200 件≤不合格品<300 件时由

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