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188宝金博页面版: 生活家常菜菜谱
内容提示： 生活家常菜菜谱 第一章 烹饪得基础知识. 一、 烹饪根本名词术语. 1. 烹饪——“烹” 是加热得意思， “饪” 是成熟得意思。 人类在进行熟化得饮食生活，咱们国家保守上称之为“烹饪” ， 习惯上也称之为“烹调” 。 . 2. 刀工——根据烹调和食用得要求， 运用不 一样得刀法将烹调原料加工成必须形状得操做过程。 . 3. 火候——烹调时所运用得火力得大小和时间得长短。 . 4. 勾芡——在菜肴接近成熟时， 将调不错得淀粉汁淋入锅内使汤汁稠浓， 黏附或部分黏附于菜肴之上得过程。 . 5. 上浆（挂糊） ——指在过了 刀工处理（也有但却了刀工处理得） ...
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