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    188宝金博页面版: 外源信号分子在果疏保鲜中的应用 Application of Signaling Molecules in the Preservation of Fruits and Vegetables

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    内容提示： 贵州农业科学２０ １３， ４ １（ ８ ）： １６ ０ ～１６ ２Ｇ ｕ ｉｚ ｈ ｏ ｕＡ ｇ ｒ ｉｃ ｕ ｌｔｕ ｒ ａ ｌＳ ｃ ｉｅ ｎ ｃ ｅ ｓ［ 文章编号］１００１—３６０１（ ２０１３）０８—０４ ８７ —０１６０—０３Ｈ ｏ ｒ ｔｉｃ ｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ‘Ｇ ａ ｒ ｄ ｅ ｎ ｓ。 Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓｓｉｎ ｇａ ｎ ｄＳ ｔｏ ｒ ａ ｇ ｅ ‘Ａ ｇ ｒ ｉｃ ｕ ｌｔｕ ｒ ａ ｌＰ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔＱ ｕ ａ ｌｉｔｙ外源信号分子在果疏保鲜中的应用李姗姗１， 王明力弘， 吴映梅１（ １． 贵州大学化学与化工学院， 贵州贵阳５５０ ０ ２５； ２． 贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室， 贵州贵阳５５０ ０ ０ ３）［ 摘要］综述了近年来外源信号分子壳聚糖、 纳米二氧化钛诱导植物抗病反应的机理和在果蔬保鲜领域中的应用以及影响其保鲜效果的因素。 并提出了现阶段信号分子保鲜技术研究与应用中存在的问题及今后的发展方向， 以期为信号分子保鲜作用的进一步研究提供借鉴。［ 关键词］信号分子； 壳聚糖； ...

    文档格式：PDF | 页数：3 | 浏览次数：17 | 上传日期：2015-04-08 04:07:30 | 文档星级：
    贵州农业科学２０ １３， ４ １（ ８ ）： １６ ０ ～１６ ２Ｇ ｕ ｉｚ ｈ ｏ ｕＡ ｇ ｒ ｉｃ ｕ ｌｔｕ ｒ ａ ｌＳ ｃ ｉｅ ｎ ｃ ｅ ｓ［ 文章编号］１００１—３６０１（ ２０１３）０８—０４ ８７ —０１６０—０３Ｈ ｏ ｒ ｔｉｃ ｕ ｌｔｕ ｒ ｅ ‘Ｇ ａ ｒ ｄ ｅ ｎ ｓ。 Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓｓｉｎ ｇａ ｎ ｄＳ ｔｏ ｒ ａ ｇ ｅ ‘Ａ ｇ ｒ ｉｃ ｕ ｌｔｕ ｒ ａ ｌＰ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔＱ ｕ ａ ｌｉｔｙ外源信号分子在果疏保鲜中的应用李姗姗１， 王明力弘， 吴映梅１（ １． 贵州大学化学与化工学院， 贵州贵阳５５０ ０ ２５； ２． 贵州大学发酵工程与生物制药省重点实验室， 贵州贵阳５５０ ０ ０ ３）［ 摘要］综述了近年来外源信号分子壳聚糖、 纳米二氧化钛诱导植物抗病反应的机理和在果蔬保鲜领域中的应用以及影响其保鲜效果的因素。 并提出了现阶段信号分子保鲜技术研究与应用中存在的问题及今后的发展方向， 以期为信号分子保鲜作用的进一步研究提供借鉴。［ 关键词］信号分子； 壳聚糖； 纳米二氧化钛； 果疏保鲜［ 中图分类号］Ｔ Ｓ ２０ ５［ 文献标识码］ＡＡ ｐ ｐ ｌｉｃ ａ ｔｉｏ ｎ ｏ ｆＳ ｉｇ ｎ ａ ｌｉｎ ｇＭ ｏ ｌｅ ｃ ｕ ｌｅ ｓ ｉｎ ｔｈ ｅ Ｐ ｒ ｅ ｓｅ ｒ ｖ ａ ｔｉｏ ｎｏ ｆ Ｆ ｒ ｕ ｉｔｓ ａ ｎ ｄＶ ｅ ｇ ｅ ｔａ ｂ ｌｅ ｓＬ Ｉ Ｓ ｈ ａ ｎ ｓｈ ａ ｎ ｌ。 Ｗ Ａ Ｎ ＧＭ ｉｎ ｇ ｌｉ孙。 Ｗ ＵＹ ｉｎ ｇ ｍ ｅ ｉｌ（ １． Ｃ ｏ ｌｌｅ ｇ ｅ ｏ ｆＣ ｈ ｅ ｍ ｉｓｔｒ ｙａ ｎ ｄＣ ｈ ｅ ｍ ｉｃ ａ ｌＥ ｎ ｇ ｉｎ ｅ ｅ ｒ ｉｎ ｇ ， Ｇ ｕ ｉｚ ｈ ｏ ｕ Ｕ ｎ ｉｖ ｅ ｒ ｓｉｔｙ ， Ｇ ｕ ｉｙ ａ ｎ ｇ ， Ｇ ｕ ｉｚ ｈ ｏ ｕ５５０ ０ ０ ２ ５； ２ ． Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉｎ ｃ ｅＫ ｅ ｙＬ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔｏ ｒ ｙ ｏ ｆＦ ｅ ｒ ｍ ｅ ｎ ｔ ａ ｔ ｉｏ ｎＴ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌｏ ｇ ｙａ ｎ ｄＢ ｉｏ ｌｏ ｇ ｉｃ ａ ｌ Ｐ ｈ ａ ｒ ｍ ａ ｎ ｙ ， Ｇ ｕ ｉｚ ｈ ｏ ｕ Ｕ ｎ ｉｖ ｅ ｒ ｓｉｔｙ ， Ｇ ｕ ｉｙ ａ ｎ ｇ ， Ｇ ｕ ｉｚ ｈ ｏ ｕ５５０ ０ ０ ３ ， Ｃ ｈ ｉｎ ａ ）Ａ ｂ ｓｔｒ ａ ｃ ｔ： Ｔ ｈ ｅａ ｕ ｔｈ ｏ ｒ ｒ ｅ ｖ ｉｅ ｗ ｅ ｄ ｔｈ ｅ ｒ ｅ ｃ ｅ ｎ ｔｐ ｒ ｏ ｇ ｒ ｅ ｓｓｏ ｆ ｓｔｕ ｄ ｉｅ ｓ ｏ ｎ ｓｅ ｖ ｅ ｒ ａ ｌｓｉｇ ｎ ａ ｌｍ ｏ ｌｅ ｃ ｕ ｌａ ｒ ｉｎ ｔｈ ｅｐ ｌａ ｎ ｔｄ ｉｓｅ ａ ｓｅ ｒ ｅ ｓｉｓｔａ ｎ ｃ ｅ ｓ， ｗ ｈ ｉｃ ｈ ｉｎ ｖ ｏ ｌｖ ｅ ｄ ｃ ｈ ｉｔｏ ｓａ ｎ ， Ｎ ａ ｎ ｏ —Ｔ ｉＯ ， ｓｉｇ ｎ ａ ｌ ｍ ｏ ｌｅ ｃ ｕ ｌｅ ’ Ｓ ｍ ｅ ｃ ｈ ａ ｎ ｉｓｍ ｉｎ ｉｎ ｄ ｕ ｃ ｉｎ ｇ ｐ ｌａ ｎ ｔｄ ｅ ｆ ｅ ｎ ｓｅｒ ｅ ｓｐ ｏ ｎ ｓｅａ ｎ ｄ ｉｔｓａ ｐ ｐ ｌｉｃ ａ ｔｉｏ ｎｉｎｐ ｒ ｅ ｓｅ ｒ ｖ ａ ｔｉｏ ｎｏ ｆ ｆ ｒ ｕ ｉｔｓ ａ ｎ ｄｖ ｅ ｇ ｖ ｔａ ｂ ｌｅ ｓａ ｎ ｄ ｆ ａ ｃ ｔｏ ｒ ｓｉｎ ｆ ｌｕ ｅ ｎ ｃ ｉｎ ｇｔｈ ｅｆ ｒ ｅ ｓｈ —ｋ ｅ ｅ ｐ ｉｎ ｇｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ． Ｍ ｏ ｒ ｅ ｏ ｖ ｅ ｒ ， ｔｈ ｅ ｅ ｘ ｉｓｔｉｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｂ ｌｅ ｍ ｓａ ｎ ｄｄ ｅ ｖ ｅ ｌｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔｔｒ ｅ ｎ ｄ ｓ ｗ ｅ ｒ ｅｐ ｒ ｏ ｐ ｏ ｓｅ ｄＳ Ｏ ａ ｓ ｔ ｏｐ ｒ ｏ ｖ ｉｄ ｅｔｈ ｅ ｂ ａ ｓｉｓ ｆ ｏ ｒ ｔｈ ｅ ｆ ｕ ｒ ｔｈ ｅ ｒｓｔｕ ｄ ｙｏ ｆｓｉｇ ｎ ａ ｌｉｎ ｇｍ ｏ ｌｅ ｃ ｕ ｌｅ ｓ ｉｎ ｔｈ ｅｐ ｒ ｅ ｓｅ ｒ ｖ ａ ｔｉｏ ｎ ．Ｋ ｅ ｙｗ ｏ ｒ ｄ ｓ： ｓｉｇ ｎ ａ ｌｉｎ ｇ ｍ ｏ ｌｅ ｃ ｕ ｌｅ ｓ； ｃ ｈ ｉｔｏ ｓａ ｎ ； ｎ ａ ｎ ｏ —Ｔ ｉ０ ２ ； ｐ ｒ ｅ ｓｅ ｒ ｖ ａ ｔｉｏ ｎｏ ｆ ｆ ｒ ｕ ｉｔｓ ａ ｎ ｄｖ ｅ ｇ ｅ ｔａ ｂ ｌｅ ｓ信号分子（ ｓｉｇ ｎ ａ ｌｉｎ ｇｍ ｏ ｌｅ ｃｕ ｌｅ ｓ， Ｓ Ｍ ）既非营养物， 又非能源物质和结构物质， 且不是酶， 是在细胞间和细胞内传递信息（ 如激素、 神经递质、 生长因子等）的一类物质。 信号分子在生命活动中起着重要作用， 如系统获得抗性、 细胞解毒、 信号转导、 防御疾病、 抗衰老等［ １］。 在自然条件下生物体可合成极少量Ｓ Ｍ ［ ２］， 为了提高Ｓ Ｍ 的含量和作用， 采用外源Ｓ Ｍ 诱导技术提高生物体内Ｓ Ｍ 含量水平已成为国内外研究的热点。 在保鲜领域中， 研究Ｓ Ｍ 在诱导抗病性、 细胞解毒、 抵抗衰老、 防御疾病等的作用机理， 可为提高果蔬保鲜效果提供一定的理论依据。国内外学者对与植物抗病反应相关的信号分子进行了研究， 并取得了一定的成果。 Ｖ ｌｏ ｔ等口１认为， 水杨酸是一种重要的能激活植物抗病防卫反应的内源信号分子， 可激活多种与抗病相关的植物防御机制， 并参与植物过敏反应和系统获得抗性反应，诱导植物抗逆性ｎ ］。 周春丽等［ ５］认为， 外源一氧化氮作为一种重要的调节生命活动的信号分子能够抑制果蔬组织内乙烯、 活性氧自由基的合成， 促进抗氧化酶系活性， 延缓组织呼吸作用， 参与细胞凋亡， 改善果蔬的品质特征。 目前， 袁志［ ６］、 张洪［ ７ ’ ８ ］、 陶希芹凹３等已经开展了外源信号分子（ 壳聚糖、 纳米［ 收稿日期］［ 基金项目］［ 作者简介］＊ 通讯作者：Ｓ ｉＯ ， 、 纳米Ｔ ｉＯ 。 ）对草莓、 艳红桃、 金秋梨等果实保鲜作用的研究， 发现外源信号分子壳聚糖、 纳米Ｔ ｉＯ ： 在果蔬保鲜方面存在重要意义。 因此， 笔者综述了外源信号分子壳聚糖、 纳米Ｔ ｉ０ 。 在保鲜中的作用机制、 应用新进展及其对果蔬保鲜效果的影响因素， 以期为信号分子壳聚糖与纳米Ｔ ｉＯ 。 复合后对果蔬的保鲜效果及机理的进一步研究提供借鉴。１壳聚糖抗菌机制及应用１． １壳聚糖抗菌机制壳聚糖（ ｃｈ ｉｔｏ ｓａ ｎ ， Ｃ Ｔ Ｓ ）是一种高分子阳离子多聚物， 在自然界中普遍存在， 易形成良好通透性的高分子膜。 化学名称为（ １， ４ —２一乙酰氨基一２一脱氧一Ｂ —Ｄ －葡萄糖。 由于壳聚糖来源丰富， 无毒， 无污染， 可在食品表面形成半透膜， 并且能有效地抑制病菌入侵和生长［ １…， 可作为果蔬等的新型杀菌保鲜剂。 壳聚糖对果蔬保鲜机理主要有两方面： １）壳聚糖作为信号物质发挥促进作用或胞内干扰作用。 董霞［ １１｜、 张智慧［ １２３等研究表明， 外源信号分子通过诱导内部信号分子的产生， 关键酶的表达， 激素水平的调节而使植物获得系统抗病性并延缓果实衰老。 壳聚糖是植物抗病反应的重要信号分子， 外源壳聚糖处理能诱２０ １３—０ ３—１１； ２０ １３—０ ７ － １２修回国家自然科学基金“纳米Ｓ ｉＯ ｘ 对壳聚糖涂膜性能的影响及果蔬保鲜机理的研究” （ ３１０ ６ ０ ２９ ９ ）李姗姗（ １９ ８ ８ 一）， 女， 在读硕士， 研究方向： 果蔬储藏与加工技术。 Ｅ —ｍ ａ ｉｌ： １１５９ ３１７ ４ ２３＠ ｑ ｑ ． ｅｏ ｍ王明力（ １９ ６１一）， 女， 教授， 硕士生导师， 从事食品生物技术和果蔬贮藏与加工研究。 Ｅ —ｍ ａ ｉｌ； ｗ ｍ ｌｇ ｙ ｃｎ ＠ ｔｏ ｍ ． ｔｏ ｍ万方数据

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