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1 49２００７年第１１期职 业 教 育我国白酒生产已有几千年的历史， 尤其是新中国成立以来，白酒行业快速发展， 取得了举世瞩目的成就。随着我国国民经济的迅速发展， 必将进一步促进白酒企业的发展。 预计今后五年， 我国白酒行业销售收入将保持１２％的平均增速， 行业利润将保持２５％左右的平均增速， 白酒行业显现出了良好的发展前景。 但是在看到我国白酒企业取得巨大成绩的同时， 还应该看到我国白酒企业还存在诸多需要改进和改革的问题。 白酒企业的职业188宝金博页面版现状及其存在的问题便是我们应当重点关注的问题之一。与我国白酒行业近年来良好的发展形势相比， 白酒企业职业188宝金博页面版的现状及发展并不理想。 目 前， 我国有近３８０００家白酒生产企业， 从业人员众多， 职工素质参差不齐。 大多数白酒企业的职工培训仍采用传统的“师傅带徒弟” 方式， 由熟练工担任师傅，见习工为徒弟。 近年来， 虽然不少知名大中型白酒企业已开始重视企业职工的职业188宝金博页面版， 也切实采取了一定举措， 劳动保障部门和行业的职业技能鉴定所（站） 也做了大量的工作， 但与整个白酒行业的良性发展相比， 还存在相当的差距， 这不利于白酒行业的长远发展。根据《白酒酿造工》 的标准要求， 白酒企业工人队伍存在以下几方面的问题：（１） 岗位分工太细， 工人知识面较狭窄工》 标准要求， 不论哪个工种， 知识面要求较全面。 无论哪个工。 根据《白酒酿造种， 除掌握白酒酿造、 发酵微生物、 机械设备以及安全等方面的基础知识外， 还要掌握职业道德、 劳动法、 质量法、 食品卫生法、 商标法、 标准法和计量法的相关知识。 这些基础知识， 平时职工了解不多， 特别是有关法律法规更是一无所知。 此外， 很多大中型企业， 因分工太细， 有的工人十几年甚至二十多年就只在一个岗位上工作， 对其他岗位了解甚少。（２） 工人实践经验丰富， 但文化程度不高。 白酒厂属于劳动密集型企业， 工人文化程度普遍很低，技术人员缺乏， 尤其是高级职称或技师、 高级技师的技术骨干更少。 学习和掌握酿酒技艺， 只能根据师傅口授心传， 自 我摸索， 才积累了丰富的实践经验。 由于文化程度不高， 许多操作为什么这样做， 这样做有什么好处， 搞不清楚（其实许多师傅自 己也说不清楚） 。 文化程度不高， 严重影响获取新知识和信息能力以及创新能力的提高， 而这两种能力对企业和工人自 身的发展均有十分重要的影响。 随着高等188宝金博页面版和职业188宝金博页面版的发展， 虽然不少专业院校的大中专毕业生到白酒企业就业， 但占操作工人的比例仍然太低。（３） 专业人才基础知识扎实， 但缺乏实践经验。 目 前， 许多白酒企业的一些技术部门或岗位， 已安排大中专毕业生甚至研究生来负责， 这批专业技术人员有系统的专业基础知识， 但往往缺乏生产实践。 试想一个生产技术科科长、 白酒酿造车间的主任或班组长， 连怎样根据母糟、 黄水的感官鉴定情况， 决定下一排入窖发酵条件都难以做到， 又怎能作好安排和指挥生产的工作。白 酒企业职业培训主要依据国家劳动和社会保障部制定的《白酒酿造工》 规定的国家职业标准， 主要包括职业道德和基础知识两个方面：包括职业道德基本知识和职业守则。（１） 白酒酿造基础知识： 包括白酒品种的分类知识； 原辅材料的性能、 质量要求； 白酒酿造、 灌装基础知识和白酒酿造基本理论和工艺操作知识。（２） 白酒酿造设备知识： 包括粉碎、 发酵、 蒸馏、 贮存、过滤、 灌装等各种设备结构和特性。（３） 白酒酿造微生物的基础知识： 包括曲霉菌、 酵母菌、细菌特性； 酿造中有害菌的基本知识。（４ ） 机械和电气设备知识： 包括常用量具的使用、 电气仪表设备使用的基础知识。（５） 安全知识： 包括安全操作知识、 工业卫生和环境保护知识。（６ ） 相关法律法规知识： 包括劳动法、 质量法、 食品卫生法、 商标法、 标准法和计量法的相关知识。国家职业标准对初级、 中级、 高级、 技师和高级技师的技能要求依次提高， 高级别涵盖低级别的要求。白酒企业的职业188宝金博页面版或培训一般采取集中培训和分类培训相结合的方式。 集中培训主要涉及职业道德和白 酒生产的基础知识； 分类培训主要根据具体岗位， 通过培训使员工能尽快适应自己的岗位 。许多大中型白酒企业设有专门负责职工188宝金博页面版和培训的职能部门， 应制定完整的职工培训规划或计划， 明确要求员工上岗前必须接受职业培训， 合格后才能上岗。 定期安排企业中既具有扎实专业理论知识又有一定实践经验的专业技术人员对工人进行生产技术培训。 一般利用夏季停产期间或春节放假期间在车间检修时进行培训。 要注意理论与实践紧密结合， 要通俗易懂， 便于工人掌握。 根据各工种的特殊要求，重点培训。 笔者以前在白酒企业工作时， 曾每年举办１～２次这样的培训班， 内容涉及白酒酿造、 制曲、 勾兑和调味、 白酒品评、企业管理、 ＴＱＣ、 Ｉ ＳＯ９０００族标准、 市场营销、 甚至ＣＩ Ｓ（ＭＩ 、ＢＩ 、 ＶＩ ） 等方面的专业和管理知识， 工人们反映非：。 同时，企业还可开展一系列技能竞赛等活动， 将竞赛结果与晋升、 调资、 评先等挂钩， 激发员工学知识、 练技能的积极性。国家职业标准将白 酒酿造分为４个工种， 分别是“白酒酿造工” 、 “培菌制曲工” 、 “贮存勾调工” 和“白酒包装工” ， 白酒企业可根据实际情况， 对各工种或岗位的操作工人定期进行轮岗锻炼， 变压力为动力， 拓宽工人知识面， 提高工人职业综合素质。１白酒企业职业188宝金博页面版的现状及存在的问题２白酒企业职业188宝金博页面版的主要内容３白酒企业职业188宝金博页面版的方式和途径１．１ 白酒企业职业188宝金博页面版的方式１．２ 白酒企业工人队伍存在的问题２．１ 职业道德２．２ 基础知识３．１ 白酒企业职业188宝金博页面版的方式３．２ 白酒企业职业188宝金博页面版的途径［ １］［ ２］３．２．１企业内部开展职业培训３．２．２ 积极开展轮岗锻炼（转１７６页）王传荣（ 江苏食品 职业技术学 院）浅谈白酒企业的职业188宝金博页面版摘要关键词文章分析了白酒行业的现状及发展趋势、 白酒企业工人队伍存在的问题及白酒企业开展职业培训的主要内容， 提出了白酒企业开展职业188宝金博页面版的有效途径。白酒企业 发展趋势 职业188宝金博页面版