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188宝金博页面版: 2015年苏教版化学选修1《优化食物品质的添加剂》word教案文案

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内容提示: 精品课件教案资料大全 精品课件教案资料大全 科目?高二化学 主备人?张玲 使用时间?2010-10-17 ?一? 复习旧课 1?下列物质属于同分异构体的是 ? ? A?麦芽糖和蔗糖 B?蛋白质和氨基酸 C?油和脂 D?淀粉和纤维素 2?下列对糖类的叙述正确的是 ? ? A?都可以水解 B? 都符合 Cn(H 2 O)m 的通式 C?都含 C、H、O 三种元素 D? 都有甜味 3?下列物质经过彻底水解后?其产物是两种糖的是 ( ) A?蔗糖 B?麦芽糖 C?淀粉 D?纤维素 4?蛋白质溶液分别做如下处理后?仍不失去生理作用的是 ( ) A?高温...

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精品课件教案资料大全 精品课件教案资料大全 科目?高二化学 主备人?张玲 使用时间?2010-10-17 ?一? 复习旧课 1?下列物质属于同分异构体的是 ? ? A?麦芽糖和蔗糖 B?蛋白质和氨基酸 C?油和脂 D?淀粉和纤维素 2?下列对糖类的叙述正确的是 ? ? A?都可以水解 B? 都符合 Cn(H 2 O)m 的通式 C?都含 C、H、O 三种元素 D? 都有甜味 3?下列物质经过彻底水解后?其产物是两种糖的是 ( ) A?蔗糖 B?麦芽糖 C?淀粉 D?纤维素 4?蛋白质溶液分别做如下处理后?仍不失去生理作用的是 ( ) A?高温加热 B?紫外线照射 C?加食盐水 D?加福尔马林 5?下列关于蛋白质的叙述中?正确的是 ( ) A?蛋白质溶液里加(NH 4 ) 2 SO 4 溶液可提纯蛋白质 B?中毒时,可饮用大量的鸡蛋清解毒,这是利用了蛋白质的盐析这个性质 C?温度越高?酶对某些化学反应的催化效率越高 D?任何结构的蛋白质遇到浓 HNO 3 都会变为黄色 ?二?学习过程? 基础知识梳理 一、食品添加剂?food additive?的概述 1、涵义? 可在食物中加入的一些 或 的物质?用来改善食物的 、 、 ?或补充食品在 加工过程中失去的 以及防止食物变质等。 二、几种常见的食品添加剂简介 ?一?着色剂?colorant?、发色剂 复 习 巩固?同分异 构 体概念、判断 学 生 阅读书?自行完成?小 组 交流答案 课题 ? 优化食物品质的添加剂 学习目标??包括知识目标、能力目标、情感态度与价值观等? 知识与技能 1?知道食品添加剂的种类?了解食品添加剂的作用 2?知道食品着色的两种方法?了解这两种着色方法的原理 3?知道常见的调味剂?了解食醋、味精的化学成分及主要作用等 4?知道常见的疏松剂?了解食品疏松的作用原理 5?知道常见的防腐剂?了解苯甲酸防腐原理 过程与方法 1?通过实验探究的方法?了解纸层析法的基本原理?能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。2?通过查阅资料的方法?了解鲜味剂?味精、鸡精? 情感态度与价值观 1?通过发色剂发色原理?认识亚硝酸盐的毒性?辩证地认识发色剂?形成正确的辩证唯物观。2?通过苯甲酸的防腐作用原理?能运用平衡的知识?说明 PH 对苯甲酸防腐的影响。3?正确看待食品添加剂?树立绿色消费的观念。4?能通过食品的标签识别食品添加剂?并能说出这些食品添加剂的主要作用?培养学生科学生活的能力。 学习重点 1?亚硝酸盐的发色原理 2?发酵粉使食品疏松的原理 3?苯甲酸防腐的作用原理 学习难点 1?亚硝酸盐的发色原理 2?发酵粉使食品疏松的原理 3?苯甲酸防腐的作用原理 学习过程?

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