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188宝金博页面版: 炸酱面
内容提示： 炸酱面， 小吃， 面食， 北京名吃， 是北京富有特色的食物。 其面劲道， 酱香诱人。 也称为杂酱面， 由菜码、 炸酱拌面条而成。 将黄瓜、 香椿、 豆芽、 青豆、 黄豆切好或煮好， 做成菜码备用。 然后做炸酱， 将肉丁及葱姜等放在油里炒， 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒， 即成炸酱。 面条煮熟后， 捞出， 烧上炸酱， 拌以菜码， 即成炸酱面。 也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、 菜码的， 称“过水面” 或者“凉面” 。 炸酱面在北京的流行程度， 从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑： “青豆嘴儿、 香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿； 芹菜末儿、 莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿...
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