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    188宝金博页面版: 连锁餐饮业的员工管理3页

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    内容提示： 连锁餐饮业的员工管理 > 随着社会经济的变化， 各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生， 然而由于市场发展空间有限， 再加上同行业的激烈竞争， 众多企业犹如压石底下的青草很难健康、 茁壮地成长。所以， 在这样的市场背景下， 如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。 餐饮业是一种人性化的服务业， 服务品质的好坏直接影响到经营效果， 而服务品质是由企业员工创造出来的， 所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。 > 谈到企业的员工素质， 无疑会让人想到一张张精美、 标致的大学文凭， 因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。 餐饮业技术...

    文档格式：DOC | 页数：3 | 浏览次数：102 | 上传日期：2012-09-21 17:13:13 | 文档星级：
    连锁餐饮业的员工管理 > 随着社会经济的变化， 各式各样的连锁餐饮业如雨后春笋般地产生， 然而由于市场发展空间有限， 再加上同行业的激烈竞争， 众多企业犹如压石底下的青草很难健康、 茁壮地成长。所以， 在这样的市场背景下， 如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。 餐饮业是一种人性化的服务业， 服务品质的好坏直接影响到经营效果， 而服务品质是由企业员工创造出来的， 所以企业员工素质的高低也就变成了主宰企业命运的重要因素。 > 谈到企业的员工素质， 无疑会让人想到一张张精美、 标致的大学文凭， 因为它是衡量企业知识资本雄厚与否的一个标准。 餐饮业技术含量较低， 它不需要高学历， 它需要的是一种服务质量。 而服务它又不是一种专业， 不能从人才市场直接获得专业人才。 它需要在企业内部建立自己的专业培训系统， 通过内部的培训和188宝金博页面版来提高服务质量。 > 餐饮从业人员普遍没有较高的学历， 思想又较为复杂， 所以培训需要讲究方法。 由于培训涉及到重建智力结构的问题， 我们可以把它叫做思想基因改造工程。 > 我们分析一下员工的思想状况， 归纳总结普遍存在以下几个问题： 第一， 自卑感强。 受生活环境影响， 与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；第二， 缺乏自信。 因为受188宝金博页面版程度较浅， 再加上社会就业的压力， 很多人不相信凭着薄弱的188宝金博页面版基础有机会创业。 他们不敢去梦想， 最后是因此而失去了时机； 第三， 缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己， 到企业却受那些条条框框的管制， 自然是适应不过来； 第四， 缺乏逻辑辩证思维。 由于缺乏条理化的思维锻炼， 在工作过程中易出现效率低， 浪费多等现象；第五， 缺乏系统思考方法。 因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因， 如果只单纯地从表面上去考虑， 不但解决不了问题， 反而可能会出现割肉补疮、 挖东墙补西墙的笑话。 比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的*毛； 拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。 这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。 需要补充说明的是， 因果之间的发生和变化需要一个时间过程， 如果觉察不到， 可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”， 就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候， 不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会， 甚至是走向歧途； 第六， 缺乏服务意识。 饮水思源， 顾客才是真正的“老板”。 很多人并未理解顾客的内在真实含义， 对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”； 第七， 缺乏团队精神。 受市场经济的影响， 人们的观念偏向现实化， 很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。 处在以上所列举的思想氛围中， 很容易让人感觉到工作的压力。 其实， 这并不是工作本身难度大， 而是人际关系和心灵的问题。 > 针对以上的问题和症状， 并根据系统思考方法， 我们可参考试行以下管理方案： > 第一、 建立人本管理制度， 健全和完善奖惩制度。 > 人本管理是以人的全面的自在的发展为核心， 创造相应的环境、 条件和工作任务， 以个人自我管理为基。 以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。 这样， 工作才不会盲目， 而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。 在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想， 赏罚分明。值得一提的是， 在运作当中， 可能会遇到一种“人情员工”， 这种人依赖着特别关系占据着要职， 却没有实际工作能力， 又喜欢摆弄官僚架子。 如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”， 再完美的企业也会因此而瘫痪。 在人本管理当中， 把员工看作人才，平等、 公正地对待每一个人， 这一点尤为重要。 > 第二， 设计系统培训方案。 > 培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否， 所以至关重要。 根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下： > ⒈企业文化和制度；

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