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188宝金博页面版: 【精品】发表苹果梨脆片加工工艺研究
内容提示： 苹果梨脆片加工工艺研究 韩苗苗， 邹强， 赵金伟， 张先* （延边大学农学院， 吉林 龙井 133400） 摘 要： 为了促进苹果梨深加工技术， 本试验研究了 苹果梨脆片的加工工艺。 结果表明， 常压油炸方法加工苹果梨脆片的最佳工艺条件是： 果片护色采用柠檬酸、 D-异抗坏血酸钠和烫漂相结合的方法， 果片厚度为 2.5mm， 60℃下烘干时间为 4h， 油炸温度和时间分别为180℃、 6s。 在此工艺条件下加工的苹果梨脆片颜色为黄白色、 香脆、 酸甜适中、 具有苹果梨的凤味， 是很好的休闲食品。 关键词： 苹果梨； 脆片； 加工工艺 果蔬脆片是一种果蔬风味食品， 是以新鲜水果、 蔬菜为原料...
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