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    188宝金博页面版: 成本核算试卷A

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    内容提示： 专业： 班级： 学号： 姓名： …………………………………………密……………………………封……………………………线……………………………………… 密封线 德州职业技术学院 旅游酒店管理 系 201 12 2 — 201 13 3 学年第 一 学期期末考试2012 2 级 烹饪专业 《 餐饮成本核算 》 试卷( (A A) ) 一、 名词解释 题（每小题 3 3 分，计 2 12 分） 本题得分 1.综合毛利率： 2. 净料： 3.单位成本： 4.净料率： 二、 填空 题题 （每小题 2 分，计 14 分） 本题得分 1.成本核算的目的是 ...

    文档格式：DOC | 页数：2 | 浏览次数：50 | 上传日期：2020-10-16 01:08:37 | 文档星级：
    专业： 班级： 学号： 姓名： …………………………………………密……………………………封……………………………线……………………………………… 密封线 德州职业技术学院 旅游酒店管理 系 201 12 2 — 201 13 3 学年第 一 学期期末考试2012 2 级 烹饪专业 《 餐饮成本核算 》 试卷( (A A) ) 一、 名词解释 题（每小题 3 3 分，计 2 12 分） 本题得分 1.综合毛利率： 2. 净料： 3.单位成本： 4.净料率： 二、 填空 题题 （每小题 2 分，计 14 分） 本题得分 1.成本核算的目的是 2.精确的计算饮食产品的 和 是成本核算的核心。 3.食品成本三要素包括 、 、 4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为___________ 、 。 5、原材料领料单的内容有__________、 ___________、 _________ _________ 、_________、 _______、 _________ 、___________。 6 厨房成本管理的基本制度有__________ 、______________ __________ 7.净料成本包括两个因素是净料的 和净料的 三、 选择 题 （ 每小题 2 2 分，计 0 20 分） 本题得分 1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( ) A 一料多档 B 一料一档 C 半制品 D 熟制品 2.某厨房购土豆,加工净料率 70%,则损耗率为( ) A 70% B 30% C 50% D60% 3.成本核算的目的是提高企业的( ) A 成本管理 B 成本核算 C 经济效益 D 管理水平 4.调料品的估算方法有容器估量法,体积估量法和( ) A 测算法 B 规格比照法 C 核算法 D 称量法 5.精确地计算饮食产品的单位成本和( )是成本核算的核心 A 总成本 B 成本 C 单位成本 D 直接成本( ) 6.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越_____ A 高 B 低 C 不变 7.批量产品成本计算采用( )方法 A 先总后分 B 先分后总 C 分类法( ) 8.影响净料率高低的因素除了受季节产地和原料规格 A 净料单位成本 B 毛料单价 C 净料加工水平 D 净重 9.销售毛利率是毛利占（ ）的百分比。 A 销售价格 B 成本 C 单位成本 D 净重 10.成本毛利率是（ ）占产品成本的比例。 A 销售价格 B 成本 C 单位成本 D 毛利 四、 判断题 题（每小题 2 分，计 14 分 ） 1.成本的高低与企业的竞争无关( ) 2.产品的价格是原料成本与毛利的和( ) 3.餐饮成本是餐饮产品销售价格减去利润的所有支出( ) 4.成本核算为合理制定餐饮食品的销售价格打下基础( ) 5.控制成本,降低价格,提交企业的经济效益是成本核算的核心( ) 6.狭义的餐饮成本包括原材料成本,工资,水电,燃料费用( ) 7.宴席的成本=宴席售价×（1+销售毛利率）( ) 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 合计 得分 阅卷人 本题得分

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