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第24卷第 l 期 2004拄 3Yl 宝鸡文理 学院学报 ( 自然科学版) J ournal of Baoji U niversity of A rts and Sciences (Natural Science) V o1． 24 N o． 1 M ar． 2004 南瓜黄色素的稳定性研究’ 曹艳 萍 ， 霍 文兰 ( 榆林学院 化学系 ， 陕西 榆林 719000) 摘 要 ： 对来 自榆林 南瓜 中黄色素进行 了乙醇提取和基本性质研究， 结果表明： 南瓜黄 色素在可见 光 区的最 大吸收 波长为460 nm， 当色素溶液 pH < 9时很稳 定， 耐光、 抗氧化 (H 2 O2) 性 强， 当 wH o ≤ 1． OO ， 氧化 时间 ￡ ≤ 2 h， 吸 光度 ( ) 的 变动 系数 为0． 84 影 响 ， 满足 A 一口 一~ - ／ N a 。 SO ， 其 中 a 一0． 238 5± 0． 000 5， b一0． 052± 0． 005， WN％ S O ≤ 1． OO ≤2 h ， 其线性相关系数为一O ． 932< R < - - 0． 906。 常用食品添加剂、 蔗糖、 柠檬酸、 香精、 防腐剂、 Vc 以及 浓度小于0． 1 mg／ mL 的 Mg抖、 A 1 抖、 Ca抖、 Cu抖、 F e。 等对色素几乎无影响， 因为在浓度小于10 mg／ mL 时， 随浓度的变化 系数小于0． 98 ； 香精浓度的变化对 南瓜黄色素 其 中0． 05 mg／ mL ≤C≤ 0． 2O mg／ mL ， 线性相 关 系数 R 一一0． 909 1。 金属 离子会 使 大； 当离子浓度 大于0． 2 mg／ mL 时， Ca抖、 Fe。 会使 色素溶 液产生沉淀。 光照会使 18． 85 ， 但15 日内仅仅增加19． O 6 ； 升高温度 ， 会使 25～80 ℃之间， 与丁 的关系可表示为： A 一0． 368—5． 77× 10一T ， 其R 一一0． 988 1。 上述结果表 明， 南瓜 黄色素是一种性质稳定、 使用方便的天然植物 色素， 但不宜在高温下长时加热。 关键词： 南瓜 ； 黄色素； 稳定性 中图分类 号 ： O629． 9 文献 标识码 ： A ( ：18) ； 还 原 剂 Na2 SO3对 南瓜 黄 色素 的 ， 还 原 时 间 t 的影响满足 A 一0． 363—0． 2C ， 值增 大 ， 但 影 响不 增大， 7日内增加 值减。 当丁≥97 ℃时， 出现混浊现 象； 在 T 一 文 章编 号 ： 1007— 1261( 2004)01— 0044— 04 The stability of yellow pigment from Cucurbita pepo C A o Y an — p ing ， H U O W en — la n (D ept． C hem ． ， Y uli n C oll eg e ， Y ul in 71 900 0 ， S haanx i ， C hina ) A bstrac t ： T h e s ta bilities of yellow pigm ent ， w h ic h w as ex trac ted w ith C H 3C H 2O H fro m C uc urbita p ep o ， w ere stu died ． T h e p igm en t h as the max imum abso rptiom w avelen g th is 4 60 n m． It is qu ite stab le w hen its so lutio n pH <9． T he pigm ent is hardly effeeted by com mo n food addictives ，such as cane s u gar ，c itric ac id ，ess enc e ，preservativ es and V c ；and m etal ion s uc h a s M g。 ， A 1。 ， C a。 ， C u 。 an d F e抖 ， because their absorbance coefficient of variation is less than 0． 98％，when their concentrations are less than 1 0 mg／ mL ．T he effect of essence concentration on the absorbanceof the pigment solution obeys following functional relationship ： A 一 0． 363 — 0． 2C ， where 0． 05 mg／ mL ≤ C ≤ O． 2O mg／ mL ， its linear relative coefficient R = - - 0． 909 1． T he absorbance coefficient of variation is less than 0． 84％ ( 一 18 ) ，w hen the pig ment was ox idized w ith H 2O 2 ( w H，o， ) ≤ 1． 00 ) for 0． 5 ～ 2．0 hours ，this show s that the pigment has strong antioxida ncy ． T he effect of reducer ( Na 2SO 3) on theabsorbanee of th e p ig men t so lution o beys f ollow ing f un ctio nal relatio nsh ip ： A — a — bW N8zS O 。 ， w h ere a 一 0．238 5 ± 0． 000 5，b 一 0． 052± 0． 005 ， WN a2 S O。 ≤ 1． 00 ，reducing time t ≤ 2 h ，its linear relativ e coefficient is 一0．932<R <一 0． 90 6．T he eff ec t of su nsh in e time on th e abs orb anc e o f th e p ig men t s olu tio n is th at th e a bs orba nce in creases w ith su ns h ine tim e ，su ch as th e a bso rba nce inc reas ed by 18．85 ， w hen it 收稿 日期 ： 2003— 06— 24， 修 回 日期 ： 2003— 11-02 作者简介 ： 曹艳萍( 1958一 ) ， 女 ， 陕西绥德人 ， 副教授 ， 研究方向： 天然产物综合利用 维普资讯 http://www.cqvip.com