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2026 年中式烹调师高级理论+实操全真模拟试卷 考试时间：______分钟 总分：______分 姓名：______ 一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内） 1. 中式烹调中，下列哪种刀法主要用于将原料切成薄片，要求刀工均匀、薄如纸片？（ ） A. 切（。 B. 切（块） C. 切（片） D. 切（丝） 2. 制作高档宴席菜单时，考虑成本控制，以下哪种做法是不恰当的？（ ） A. 合理搭配主料、辅料，提高主料利用率。 B. 尽量选用当季、本地的时令原料。 C. 设计过多需要长时间烹制的复杂菜品，增加能耗。 D. 提前预估原料损耗，制定合理的采购计划。 3. 炸制菜肴时，油温过高会导致（ ）。 A. 菜肴色泽金黄，内部熟透。 B. 菜肴外焦里生，口感不佳。 C. 菜肴迅速定型，保持酥脆。 D. 油烟过大，易起火。 4. 涨发干海参的传统方法主要利用了（ ）的原理。