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188宝金博页面版: 苏州美食的制作方法，形、色、味的介绍
内容提示： 苏帮名菜 松鼠桂鱼 以桂鱼?又称鳜鱼、石桂鱼?加工制成?活杀后去脊骨?在鱼肉上剞成菱形状刀纹?深至及皮?蘸干淀粉后?经熟猪油二次炸制?呈浑身金黄?肉粒翻开如毛?头昂口张?鱼尾微翘?形如松鼠?趁热将卤汁淋桂鱼身时?会发出哧哧之声?犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳?堪称苏帮名菜中主角之一。 据传?松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南?闲逛至松鹤楼?为应酬皇帝硬要吃鱼?厨师急中生智?将供于赵公元帅神案上的鲤鱼?炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼?松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨又在烹饪上精益求精?光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁...
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