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一、 单项选择题： 共 1 00 分， 每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1 、 营养学上， 从食物蛋白质的含量、 （ ） 和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 （A） 被消化吸收程度 （B） 蛋白质种类 （C） 氨基酸分类 （D） 蛋白质的生物价 2、 食物中蛋白质含量测定一般使用（ ） ， 测定食物中的氮含量。 （A） 称量法 （B） 微量凯氏定氮法 （C） 灰化法 （D） 系数计算法 3、 食物中含氮量占蛋白质的（ ） ， 由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25. （A） 1 0% （B） 1 4% （C） 1 2% （D） 1 6% 4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中， 一般不考虑粪代谢氮， 不仅实验方法简便， 且对人是有一定安全性， 这种消化率称为（ ） 。 （A） 消化率 （B） 实际消化率 （C） 表观消化率 （D） 真消化率 5、 蛋白质净利用率表达为（ ） 。 （A） 消化率Ⅹ生物价 （B） 功效比值Ⅹ 生物价 （C） 消化率Ⅹ 功效比值 （D） 利用率Ⅹ生物价 6、 食物脂肪的吸收率一般在（ ） 以上。 （A） 95% （B） 85% （C） 70% （D） 80% 7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ） 细粮， 复合碳水化合物（ ） 精制糖。 （A） 低于， 高于 （B） 高于， 低于 （C） 高于， 高于 （D） 低于， 低于 8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、 补充加工损失等（ ） 种目 的。 （A） 3 种 （B） 4 种 （C） 5 种 （D） 6 种 9、 根据中华人民共和国国家卫生标准， 营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ） 为宜。 （A） 1 －2 倍 （B） 1 /3－1 /2 倍 （C） 1 0 倍以下 （D） 1 /2－1 倍 1 0、 食品强化的要求是（ ） ， 符合营养学原理、 食用安全性和感官、 工艺、 口感、 价格方面的可行性。 （A） 明确对象和目的 （B） 接受强化食品的人数多 （C） 保证食品卫生 （D） 强化食品营养价值高 1 1 、 主食强化需要在精白米面中强化， 所用强化剂有（ ） 、 铁、 钙、 赖氨酸、 叶酸等。 （A） 维生素 B1 、 B2 （B） 维生素 D