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188宝金博页面版: 艺术美食的做法（名称，特点，原料，制作方法）
内容提示： 西安王魁正宗腊汁肉夹馍配方 腊汁肉的制作及关键? ?1?选料与刀工 制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间?经长时间卤煮?也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软?入口即化。在选好料后将五花肉改刀成 15 X 10 厘米的大块。若改刀太小的话?经长时间的卤煮?肉吃进去足量的咸味?在夹馍时再加进去一些卤汁的 话?口味会偏重。 ?2?腊肉腌渍风干 以 5 千克五花肉为例?先将其治净?将肉放入瓷缸内?倒入 2 千克的纯净水?然后用干锅?加香料?香叶?桂皮?大料?粗盐 750克炒干水分?撒在肉上腌制。春秋季腌 3—4天?冬季 4—5 天?夏季 1 一 2 天。每天要翻倒 1...
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