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188宝金博页面版: 意大利面做法

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内容提示: 地道的意大利面都很有咬劲, 也就是煮得半生不熟, 咬起来感觉有点硬的状态, 对于习惯了阳春面的中国人而言, 大都是吃不太习惯的。 重点是意大利面在以滚沸的汆烫时, 一定要先加入一小匙的盐, 份量约占水的 1%, 若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味, 咬到里头时就会觉得没有味道, 且很不好吃。 当然, 加入盐还可以让面的质地更紧实有弹性, 而且另一个窍门是——汆烫好后, 若要让面条保有 Q 劲, 千万别用过冷水这个方法, 而是要拌少许橄榄油喔! 同时若汆烫好的面没用完, 也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 材料 A: 罗勒 100g、 大蒜 1 颗、 腌渍鳀鱼 2 条、 ...

文档格式:DOC | 页数:23 | 浏览次数:23 | 上传日期:2012-10-10 19:16:59 | 文档星级:
地道的意大利面都很有咬劲, 也就是煮得半生不熟, 咬起来感觉有点硬的状态, 对于习惯了阳春面的中国人而言, 大都是吃不太习惯的。 重点是意大利面在以滚沸的汆烫时, 一定要先加入一小匙的盐, 份量约占水的 1%, 若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味, 咬到里头时就会觉得没有味道, 且很不好吃。 当然, 加入盐还可以让面的质地更紧实有弹性, 而且另一个窍门是——汆烫好后, 若要让面条保有 Q 劲, 千万别用过冷水这个方法, 而是要拌少许橄榄油喔! 同时若汆烫好的面没用完, 也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 材料 A: 罗勒 100g、 大蒜 1 颗、 腌渍鳀鱼 2 条、 橄榄油 100~120CC、 盐少许、 椒少许。 材料 B: 意大利面 100g、 蕃茄丁适量、 松子(烤过) 50g、 帕马善起司粉 50g。 作法: 1. 大蒜剥去外皮备用。 2. 取一果汁机放入 30g 的松子及材料 A 打至细密的浓稠状, 倒入碗盆中, 再加入40g 的帕马善起司粉拌匀, 作成青酱备用。 3. 取一深锅煮水至滚沸, 加入 1 匙盐, 再放入意大利面煮熟后捞起装盘, 马上加入作法 1 的青酱(用量依个人喜好) 和面一起拌匀。 4. 最后面上洒蕃茄丁、 20g 松子、 帕马善起司粉即可。

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